domingo, 5 de noviembre de 2017

BOQUERONES A LA MORUNA






Ingredientes:

1kg de boquerones medianos (muy frescos)
6 o 7 ajos
Un puñado de perejil o cilantro
Una cucharada de comino molido
Una cucharada de pimentón molido dulce
200ml de aceite de oliva suave
150 o 200 gr de harina de trigo
sal
Y abundante aceite de oliva para freír los boquerones

Para la salsa de tomate:
Parte del macerado que le hemos puesto a los boquerones
3 o 4 ajos
Un poco de perejil o cilantro y 200 grs de tomate de pera triturado ( si es natural mejor)
sal
Quitar la cabeza a  los boquerones, las tripas y luego la espina central con cuidado de no quitarle la cola.
Lavarlos muy bien y ponerlos en un escurridor para que estén lo más secos posible.




Añadir leyenda


Para hacer el macerado tenemos que mezclar en el vaso de la batidora: aceite,los ajos,perejil o cilantro, comino y pimentón dulce y triturarlo todo hasta que quede una salsa muy fina.



Como una imágen vale más que mil palabras, os muestro en este vídeo como poner los boquerones, como distribuir el macerado e ir poniendo los boquerones de dos en dos. 
Debéis ponerle a la bandeja un plástico de cocina y reservarlo en el frigorífico varias horas. 
UNA NORMA BÁSICA DE TODOS LOS MACERADOS ES NO AÑADIR NUNCA SAL. 
Si le ponemos sal al macerado sea cual sea el alimento, este se deshidrata( osea pierda agua) y al prepararlo nos quedará muy seco.






Ponerles sal y pasarlos por harina y luego freírlos en abundante aceite y debe de estar muy caliente.
Si lo hacéis en freidora mucha mejor.
Yo aconsejo freírlos de 3 en tres, por dos razones una para que no se os peguen unos con otros, y la otra porque al ir dobles no se freirían bien por dentro.



Una vez fritos debemos ponerlos sobre una bandeja con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.



Trituramos en la batidora los tomates, después ponemos en una olla o cazo parte del macerado que le pusimos antes a los boquerones y le añadimos los ajos muy picaditos y después el tomate y cocerlos unos 8 o 10 minutos a fuego lento, le añadimos sal y un poco de comino.
Si lo pruebas y lo notas el tomate un poco ácido le puedes añadir un poco de azúcar para quitarles acidez


Estos boquerones se suelen comer con un poco de salsa por encima.
Como ya sabéis soy malagueña y como tal me vuelven loca los boquerones de todas las formas que se hagan, pero esta receta reconozco que me ha sorprendido muchísimo porque quedan los boquerones con un sabor tan original.

Os recomiendo a todos que seáis curiosos y no os acostumbreis a comer siempre lo mismo.
Es muy interesante conocer platos diferentes, de diferentes regiones y países.
Espero que os haya gustado y que me dejéis vuestros comentarios.
Gracias por visitar mi blog

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Boquerones al limón típicos de Málaga


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miércoles, 1 de noviembre de 2017

ENSALADA DE AGUACATES Y GAMBAS






Ingredientes para 4 personas:

3 aguacates medianos
6 palitos de cangrejo o surimi
1 manzana Fuji
24 gambas o langostinos cocidos
150 gr de salsa coktails (salsa rosa)
1 tomate ( solo utilizar la piel para hacer una flor para decorar
Unas hojas de perejil



Pelar los aguacates e ir cortandolos en lonchas a lo largo e ir poniéndolos alrededor del plato



Cocer los langostinos y una vez fríos pelarlos e ir poniéndolos superpuestos dentro del círculo de los aguacates



Poner salsa rosa en el centro



Ir haciendo tiras finas los palitos de cangrejo



Pelar la manzana y con la ayuda de un rallador ir rallándola en tiras finas





Poner sobre la salsa rosa las tiras de los palitos de cangrejo y la manzana rallada

Y a disfrutar de esta original y deliciosa ensalada. Es ideal para acompañar una comida o cena de cualquier celebración

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jueves, 26 de octubre de 2017

ATÚN EN MANTECA CON SALSA DE PIMIENTOS





Ingredientes:

500 gr de atún fresco (en trozos de 1 cm de grueso)
125 ml de aceite de oliva
250 gr de manteca de cerdo
1 cabeza de ajos
4 clavos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta en grano
Sal
150 ml de vino blanco
125ml de agua


Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y sellar el atún por los dos lados.
Añadir la manteca y cuando esté derretida añadir el aceite , vino blanco, todas las especias, el laurel y el agua.
Y la cabeza de ajos que abrémos machacado en el mortero




Añadir leyenda


Dejar todo cocer unos 15 minutos, después pasar todo el líquido por un colador






Pasar el atún a un recipiente de barro y añadirle el líquido de la cocción



Conforme se va enfriando la manteca irá cogiendo consistencia.
Esta elaboración si la conservamos en el frigorífico nos puede durar meses en buen estado, por eso es aconsejable hacer una buena cantidad



En el vaso de la batidora echamos lo que teníamos reservado en el colador, varias cucharadas del líquido de la cocción y varios pimientos morrones o del piquillo y lo trituramos todo hasta obtener una salsa fina



Este plato hay distintas formas de presentarlo, con patatas fritas, verduras etc



Se puede presentar con la manteca caliente (derretida) y también queda muy bien sobre una tosta de pan tostado.
Así que os aconsejo que probéis varias y os quedéis con la que más os guste.
Espero que os haya gustado y os pique la curiosidad por probarlo.


Gracias por visitar mi blog y espero vuestros comentarios

martes, 24 de octubre de 2017

TOSTA DE REVUELTO DE MORCILLA


Este revuelto lo probé en un restaurante de Sabiote (Jaén) y me gustó mucho, desde ese día lo hago mucho en casa y siempre triunfo. 
Así que os animo a que lo hagáis, se hace en pocos minutos y está riquísimo y si encima la acompañas con una cerveza bien fría ya..........para morirse de placer






Ingredientes para 5 tostas:
200 gr de morcilla
2 o 3 ajos
3 huevos
Aceite de oliva
6 rebanadas de pan




Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar los ajos laminados, después añadir la morcilla picadita en trozos muy pequeños


Batir muy bien los huevos y añadírselo a lo anterior. El fuego ha de estar bajo y remover constantemente, este proceso dura 2 o 3 minutos






Poner las rebanadas en un tostador o un grill hasta que esté tostado


Poner un poco del revuelto sobre la tosta y comerlo caliente.
Es una cena rápida y rica, para esos días en los que no tenemos mucho tiempo de cocinar.

Espero que os haya gustado.

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lunes, 23 de octubre de 2017

CAZUELA DE FIDEOS



Esta es una de las sopas estrella de la gastronomía malagueña y os invito a elaborarla en casa porque estoy segura que le va gustar a tod@s, y como podéis ver es muy fácil de hacer






Ingredientes para 6 personas:
2 l de agua
250 gr de fideos Nº 4
2 o 3 tomates maduros
1 cebolla
2 pimientos verdes (de freír)
200 gr de gambas peladas
150 gr de almejas
200 gr de merluza (sin piel ni espinas)
Colorante alimentario
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida o en grano
Sal


Cortar en trozos los pimientos, cebolla y los tomates.
Poner el agua en una olla e introducir las verduras, cocer hasta que estén blandas.
Después pasarlo todo al vaso de la batidora y batir, luego añadirlo al agua.


Poner en el agua el colorante, laurel, sal y pimienta negra.
Cuando comience a hervir añadir los fideos



Añadir las almejas y las patatas, cocer 10 minutos




Y ya por último añadimos las gambas y los trozos de merluza y hervimos unos 5 minutos.
Cuidado al cocer los fideos y no pasarnos en la cocción, cuando los probemos y estén casi del todo, retiramos la olla del fuego, si no lo hacemos se cocerán demasiado y quedarán muy blandos












Espero que os haya gustado mucho el plato y os animéis a probarlo, la gastronomía malagueña es muy amplia, y yo siempre aconsejo probar platos nuevos. Comer siempre lo mismo es muy aburrido. 

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Otra sopa típica de Málaga que está deliciosa es el Gazpachuelo, es una sopa en la que la protagonista principal es la mahonesa, es fácil de elaborar, se hace en pocos minutos y muy económica. 

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CROQUETAS DE MORCILLA


Las croquetas son un plato de aprovechamiento ya que se pueden hacer de muchos y diferentes ingredientes, sobre todo cuando nos sobra carne del cocido, pescado , embutidos etc
Has hagas de lo que las hagas están deliciosas, fáciles de elaborar y sobre todo muy económicas. 
Se las suele hacer con bechamel ya sea con leche o con caldo





Ingredientes para 45 croquetas medianas:

2 cebollas
2 o 3 huevos (según tamaño)
1 morcilla de unos 400gr aprox
250 ml de leche
5 cucharadas soperas de harina de trigo
125ml de aceite de oliva
150 gr de pan rallado

100 gr de queso Mozarella
100 gr de queso en polvo (parmesano)
Aceite de oliva para freír las croquetas








1º poner un poco de aceite en la sartén a fuego lento y pochar la cebolla hasta que esté transparente ( no dejar que se dore)
2ºAñadir la morcilla muy picadita y remover bien y dejar cocer 4 o 5 minutos.
3ªAñadir la harina , remover y dejar cocer otros 5 minutos.
4º echar la leche y remover hasta que al cocer comience a hacer pompas y añadirle el queso Mozarella.
5º Retirar del fuego


Pasar la masa a una fuente y tapar con plástico de cocina, dejar enfriar y luego tenerlo en el frigorífico 6 o 7 horas

Con una cuchara y cogiendo porciones de masa e ir dándole la forma.
Después pasarla por huevo batido.
Mezclar en una fuente el queso en polvo con el pan rallado y mezclar bien, e ir pasando la croqueta por la mezcla.
Ir poniéndolas en una bandeja.
Mientras poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté muy caliente freír las croquetas.
Como salen muchas, si no las vas a consumir todas, las que te sobren las puedes meter en un tupper y congelarlas para consumir otro día


Espero que os haya gustado la receta y practiquéis en casa
Gracias por visitar mi blog






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