viernes, 29 de diciembre de 2017

TARTA SANTIAGO


Esta receta procede de 1577, en el contexto de la visita de Pedro de Portocarrero realizó a la universidad de Santiago, en la cual hay constancia de que se le sirvió la (Torta real o bizcocho de almendra. 
Hoy en día llamada tarta de Santiago a través de ñas distintas rutas jacobeas, ha traido a Galicia multitud de visitantes lo que ha servido para divulgar este producto y tipo de repostería gallega fuera de sus fronteras. 
Se suele degustar especialmente el día de la festividad del Apóstol Santiago el día 25 de julio.
La espada representa el carácter caballeresco del apóstol Santiago y su forma de martirio, ya que le cortaron la cabeza (fue decapitado) con una espada. También puede simbolizar, en cierto sentido, tomar la espada en nombre de Cristo.




Ingredientes:

250 gr de almendra molida
250 gr de azúcar
Ralladura de 1 limón
4 o 5 huevos (según tamaño)
1 cucharadita de canela para la masa
Más canela para hacer la cruz de la decoración final
Azúcar glass (molido)

En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar y canela, después añadimos un huevo y mezclamos.
Una vez bien integrado echar otro huevo y así hasta incorporarlos todos.
Preparar un molde de tarta poco profundo y le ponemos un papel de hornear.
Pasamos la masa al recipiente.
Tendremos el horno ya caliente a 180º, con calor arriba y abajo.
Meter la tarta y hornear durante 30 minutos.



Sacamos la tarta y la dejamos que se enfríe del todo, le quitamos el papel de horno y le damos la vuelta.
Con un colador pequeño espolvoreamos la tarta con azúcar glass


Para hacer la cruz y os quede muy bien lo mejor es buscar en google la cruz de Santiago y cuando la encontréis la podéis agrandar en la pantalla del ordenador y con un papel calcar el dibujo.
Es una tarta riquísima y más fácil imposible.
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lunes, 25 de diciembre de 2017

CREMA DE TURRÓN




El turrón de Jijona es uno de los turrones que da mucho juego a la hora de elaborar dulces y como siempre compramos muchos turrones y suelen sobrar. He pensado que podéis aprovecharlo haciendo esta deliciosa crema, yo la he utilizado para rellenar volovanes de hojaldre pero también se puede utilizar para hacer milhojas y como relleno de tartas.



Ingredientes:

1 tableta de turrón de Jijona(Turrón blando)
2 o 3 hojas de gelatina
300 ml de nata para montar
1 cucharadita de azúcar glass

Para la decoración:
Canutillos de galleta rellenos de crema
Pasas moscatel (maceradas en vino moscatel)



Cortar el turrón en trozos pequeños, meter las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y dejar que se deshagan.
Preparar una cacerola al fuego , añadirle el azúcar glass,  turrón  y las hojas de gelatina a las que les habremos quitado el máximo de agua (ponerlas un rato sobre un paño)




Una vez que hemos removido todo muy bien con una varilla y ha quedado el turrón bien deshecho, lo dejamos en el frigorífico tapado con film varias horas, y ya solo queda montar la crema en la batidora eléctrica con varillas hasta conseguir que espese.
La dejamos un rato en el frigorífico y una vez fría la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y a decorar como más nos guste


Meter durante 1h las pasas moscatel en vino Moscatel y luego secarlas bien y decorar los volovanes con ellas y los canutillos rellenos

Espero que os haya parecido muy fácil y la hagáis encasa, queda riquísima. 
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CREMA DE CHOCOLATE




sábado, 23 de diciembre de 2017

PLUM CAKE DE NAVIDAD







Ingredientes:

175 gr de mantequilla (en pomada)
15 gr de levadura química
3 huevos
370 gr de harina de repostería
150 gr de azúcar
100 gr de fruta escarchada
40 gr de pasas moscatel (maceradas en vino moscatel)
Ralladura de 1 naranja o esencia de naranja
Cortar con esta forma papel de hornear y encamisar el molde



Poner el azúcar y la mantequilla en el cubo de la amasadora y mezclar durante 8 minutos, después añadir un huevo y seguir batiendo hasta que quede bien integrado y así sucesivamente hasta integrar los 3 huevos.
Después mezclar la harina con la levadura y tamizarla.
Después añadir a la masa poco a poco la harina hasta integrarla toda en la masa



Mezclar la  fruta escarchada y las pasas con un poco de harina y luego las pasamos por un colador para quitar el exceso de harina.
Esto se hace para que durante la cocción no se vayan todas al fondo del bizcocho.



El horno se debe precalentar a 200º y al meter el bizcocho en el horno le bajamos la temperatura a 180º y hornear unos 45 minutos aproximadamente


Dejar el bizcocho enfriar y luego a disfrutar de un riquísimo bizcocho acompañado de un chocolate , té o café.


Espero que os haya gustado

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PASTEL DE PIÑA



miércoles, 13 de diciembre de 2017

ROSCÓN DE REYES




Este delicioso pastel es tradicional comerlo en España el día de reyes 6 de enero, se suelen hacer así tradicional o también rellenos de distintas cremas,nata, crema pastelera, crema de chocolate, turrón etc
Hay tradición de meterle dentro dos sorpresas, una da buena suerte  todo el año a quién le toca y la otra es una haba y al que le toca ha de pagar el el roscón.




Ingredientes para hacer la masa:

375gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar
1 huevo
25 gr de levadura prensada (de panadería)
1 cucharada de azucar
30ml de leche
70 gr de mantequilla
100 ml de agua
1 o 2 cucharadas soperas de agua de azahar
Ralladura de 1 naranja o esencia de naranja (líquida)

Ingredientes para la decoración:
1 huevo
fruta escarchada (pera, melón, cerezas, naranja)
Crocanti de avellanas
Almendras laminadas
50 gr de azúcar
una cucharadita de agua








Calentar un poco el agua y la leche, mezclarla en un bol y poner una cucharada de azúcar y la levadura prensada. Con la ayuda de una varilla remover bien hasta que la levadura se haya deshecho. Poner un plástico de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.
Después remover y dejar de nuevo reposar unos 30 minutos más.


Ponerle a la amasadora el brazo amasador y e introducir en la cubeta:
Harina, huevo, agua de azahar, ralladura de naranja, azúcar y la mezcla que dejamos antes reposar(levadura prensada, azúcar, agua y leche)
Poner todo a amasar a velocidad media un par de minutos y luego a velocidad rápida, una vez que esté la masa bien compacta  añadimos la mantequilla y batimos durante 10 minutos.
Se sabe si la masa está lista si al tocarla no esta pegajosa. Poner en la mesa un poco de harina y poner encima la masa y amasar un poco y hacer una bola.
Ponemos un poco de harina en el fondo del bol y metemos la bola y tapamos con plástico de cocina.
La temperatura es algo fundamental a la hora de la fermentación.
Si hace calor fermenta rápido.
Si hace frío muy lento.
La masa ha de crecer el doble de su tamaño.
Para hacerlo más ràpido yo tengo un truco pongo el horno a 50º con calor solo abajo.
Pongo un cazo de acero inoxidable con agua muy caliente y sobre la rejilla el bol con la masa.
Con esto fermenta más rápido y como el agua caliente produce vapor, ello hace que no se le produzca costra a la masa




Amasamos un poco y dejamos reposar 5 minutos y ya metemos el dedo en el centro de la bola y le hacemos el agujero.
Podemos hacer el agujero con las manos más grande o más pequeño, pero como queda perfecto es metiendo un aro untado con mantequilla y metiendolo en el centro.

Dejar fermentar hasta que crezca el doble
Batir muy bien un huevo, y con una brocha de silicona pincelar el roscón por todas partes.



Precalentar el hornoa200º con calor arriba y abajo


Poner azúcar en un bol y echarle unas gotas de agua e ir removiendo poco a poco, para que vaya cristalizando.
Ir decorando el rosco con la fruta escarchada, azúcar, crocanti de avellanas y las almendras laminadas.
Meterlo en el horno y cuando haya subido ( unos 12 o 14 minutos, bajamos el fuego a 180º hasta que este hecho.
En mi horno se ha cocido en 25 minutos aprox



Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlo en casa.
Os aseguro que queda riquísimo y os va
 encantar

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lunes, 4 de diciembre de 2017

DORADA AL HORNO CON CÍTRICOS

La dorada es una especie de pez muy consumida dentro de la gastronomía española.Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera llegándose a encontrar incluso en estuarios. 
Es un pez distribuido desde las Islas Británicas a Cabo verde y por todo el Mar Mediterráneo, incluso el Mar Menor.
 Los jóvenes frecuentan zonas litorales y lagunas costeras mientras que los adultos prefieren aguas más profundas, normalmente por los 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m en época de reproducción. Se mueven entre las algas de zonas rocosas o superficies arenosas de los bajos fondos.


Ingredientes:
2 doradas de 600 0 700grs
120ml de aceite de oliva extra-virgen
150 ml de caldo de pescado casero o de pastilla
150 ml de vino blanco (yo le he puesto vino fino)
7 u 8 ajos
1 cebolla grande
Pimienta negra(recién molida)
Sal
1 naranja
1 limón
Y mucho amor





Pelar la cebolla y cortarla en juliana (láminas muy finas), pelar los ajos y cortarlos en láminas.
Ponerlo todo en el fondo de una fuente de horno de cristal o de barro (si es de barro mucho mejor)


Lavar las doradas y secarlas muy bien con un paño, añadirle sal en el interior, después con un cuchillo bien afilado le hacemos varios cortes.
Partir el limón y la naranja por la mitad y luego en  rodajas finas que iremos metiendo dentro de los cortes que hicimos en la dorada.
Mientras hacemos todo esto, precalentamos el horno a 180"- 190º ( según el tipo de horno)



La sal y la pimienta (recién molida) sele puede poner antes de poner las rodajas de naranja y limón o después.
Ponemos las doradas.
Añadimos el vino, caldo de pescado y el aceite y lo metemos en el horno.
En mi horno a 180ª ha tardado 35 minutos.
Pero como digo siempre ningún horno se comporta igual, así que lo mejor es que estemos atentos y cuando lleve unos 20 minutos echarle una ojeada y ponerle un poco de la salsa por encima para que no se reseque y quede muy jugosa.
Como veis es un plato muy fácil de elaborar y es ideal para cualquier celebración en la que queremos quedar muy bien con nuestros comensales.

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Los boquerones al limón son típicos de mi tierra (Málaga) y se pueden degustar en tod@s los restaurantes y chiringuitos de la playa.
Así que o vienes a Málaga a probarlos o aprendes a hacerlos tu en casa.
Hazlos porque están riquísimos

BOQUERONES AL LIMÓN

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domingo, 3 de diciembre de 2017

BACALAO A LA ROTEÑA

La Roteña es una salsa de verduras con tomate, que tradicionalmente se sirve en Andalucía con la Urta pescada en las costas de Cádiz.Yo he decidido hacerlo con bacalao porque es uno de mis pescados favoritos. 
Os recomiendo a tod@s que lo probéis porque es un plato exquisito.




Ingredientes:

4 trozos de bacalao fresco
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
6 o 7 ajos
150ml de vino blanco
250 grs de tomate natural triturado casero o de lata
120 ml de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
Sal





Lavar los pimientos,quitarle las semillas y cortarlo en tiras finas a lo largo.
pelar los ajos y cortarlos en láminas.
Poner el aceite en una sartén y cuando este caliente echar los ajos( no deben dorarse), añadirle los pimiento y dejar freír a fuego medio con un poco de sal y pimienta , remover y poner una tapadera para que se hagan antes , tardan unos 7 u 8 minutos,
Después añadimos el vino blanco y cocemos un par de minutos para que se evapore, y por último añadimos el tomate y dejamos cocer unos 10 minutos y le ponemos encima los trozos de bacalao (deben de ponerse siempre con la piel hacia arriba) y dejar cocer unos 5 minutos más y ya está listo.
Si al probarlo el tomate esta un poco ácido se le añade una cucharadita de azúcar.

Espero que os guste
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domingo, 5 de noviembre de 2017

BOQUERONES A LA MORUNA






Ingredientes:

1kg de boquerones medianos (muy frescos)
6 o 7 ajos
Un puñado de perejil o cilantro
Una cucharada de comino molido
Una cucharada de pimentón molido dulce
200ml de aceite de oliva suave
150 o 200 gr de harina de trigo
sal
Y abundante aceite de oliva para freír los boquerones

Para la salsa de tomate:
Parte del macerado que le hemos puesto a los boquerones
3 o 4 ajos
Un poco de perejil o cilantro y 200 grs de tomate de pera triturado ( si es natural mejor)
sal
Quitar la cabeza a  los boquerones, las tripas y luego la espina central con cuidado de no quitarle la cola.
Lavarlos muy bien y ponerlos en un escurridor para que estén lo más secos posible.




Añadir leyenda


Para hacer el macerado tenemos que mezclar en el vaso de la batidora: aceite,los ajos,perejil o cilantro, comino y pimentón dulce y triturarlo todo hasta que quede una salsa muy fina.



Como una imágen vale más que mil palabras, os muestro en este vídeo como poner los boquerones, como distribuir el macerado e ir poniendo los boquerones de dos en dos. 
Debéis ponerle a la bandeja un plástico de cocina y reservarlo en el frigorífico varias horas. 
UNA NORMA BÁSICA DE TODOS LOS MACERADOS ES NO AÑADIR NUNCA SAL. 
Si le ponemos sal al macerado sea cual sea el alimento, este se deshidrata( osea pierda agua) y al prepararlo nos quedará muy seco.






Ponerles sal y pasarlos por harina y luego freírlos en abundante aceite y debe de estar muy caliente.
Si lo hacéis en freidora mucha mejor.
Yo aconsejo freírlos de 3 en tres, por dos razones una para que no se os peguen unos con otros, y la otra porque al ir dobles no se freirían bien por dentro.



Una vez fritos debemos ponerlos sobre una bandeja con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.



Trituramos en la batidora los tomates, después ponemos en una olla o cazo parte del macerado que le pusimos antes a los boquerones y le añadimos los ajos muy picaditos y después el tomate y cocerlos unos 8 o 10 minutos a fuego lento, le añadimos sal y un poco de comino.
Si lo pruebas y lo notas el tomate un poco ácido le puedes añadir un poco de azúcar para quitarles acidez


Estos boquerones se suelen comer con un poco de salsa por encima.
Como ya sabéis soy malagueña y como tal me vuelven loca los boquerones de todas las formas que se hagan, pero esta receta reconozco que me ha sorprendido muchísimo porque quedan los boquerones con un sabor tan original.

Os recomiendo a todos que seáis curiosos y no os acostumbreis a comer siempre lo mismo.
Es muy interesante conocer platos diferentes, de diferentes regiones y países.
Espero que os haya gustado y que me dejéis vuestros comentarios.
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Boquerones al limón típicos de Málaga


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miércoles, 1 de noviembre de 2017

ENSALADA DE AGUACATES Y GAMBAS






Ingredientes para 4 personas:

3 aguacates medianos
6 palitos de cangrejo o surimi
1 manzana Fuji
24 gambas o langostinos cocidos
150 gr de salsa coktails (salsa rosa)
1 tomate ( solo utilizar la piel para hacer una flor para decorar
Unas hojas de perejil



Pelar los aguacates e ir cortandolos en lonchas a lo largo e ir poniéndolos alrededor del plato



Cocer los langostinos y una vez fríos pelarlos e ir poniéndolos superpuestos dentro del círculo de los aguacates



Poner salsa rosa en el centro



Ir haciendo tiras finas los palitos de cangrejo



Pelar la manzana y con la ayuda de un rallador ir rallándola en tiras finas





Poner sobre la salsa rosa las tiras de los palitos de cangrejo y la manzana rallada

Y a disfrutar de esta original y deliciosa ensalada. Es ideal para acompañar una comida o cena de cualquier celebración

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