LA ÑORA

 ÑORA

La ñora es una de las variedades más conocidas del pimiento, de forma redonda, color rojo intenso y sabor inconfundible

La ñora no es picante y su pulpa es especialmente carnosa, pero debemos quitarle las semillas. Hay que tener en cuenta que se deben volver a hidratar durante algunas horas para poder sacarles la pulpa, que es lo único que se valora realmente en la cocina. Con la piel de este pimiento se elabora el pimentón

Es típica en muchos platos del levante español, como son algunas recetas de pescado, arroces, fritos, guisos. embutidos etc

Es un producto típico murciano el nombre de ñora surgió a raíz de la gran producción de pimientos de bola en las áreas cultivadas de la localidad de La Ñora muy cerca de Murcia, siendo su cultivo introducido por los frailes jerónimos en el siglo XVII

Es típica en muchos platos del levante español, como son algunas recetas de pescado, arroces, fritos, guisos. embutidos etc

La localidad de Guardamar del Segura (Alicante) es el único lugar que queda en España en el que se realiza el secado de la ñora de forma artesanal

Entre los meses de agosto y septiembre se seca la ñora en las playas de las dunas de Guardamar en un entorno de arenas finas y clima levantino, que propicia las condiciones ideales para un proceso totalmente único, natural y específico, que distingue claramente una ñora secada de manera natural de otra producida industrialmente en el horno

El proceso de secado suele finalizar en el mes de octubre y es cuando se ensartan los pimientos en ristras de hasta 1,5 metros de longitud que se exponen brevemente al sol en las ventanas, balcones, puertas y terrazas de la zona confiriendo al entorno un aspecto singular

Los once agricultores de Guardamar que se dedican en estos momentos a la producción del también llamado pimiento bola han cultivado 30 hectáreas, que producen una cosecha de 20.000 kg aproximadamente

Ahora es cuando más trabajo tienen ya que están siendo recolectadas y depositadas en las dunas costeras para su secado natural

 Para ello se extienden sobre las arenas y se recubren con largos túneles de plástico que elavan las temperatura hasta los 50º

 En estos hornos solares permanece el producto entre 20 y 30 días, según las condiciones atmosféricas. Más tarde el proceso continúa con el trenzado  manual en ristras.

Las ñoras se comercializan en diferentes formatos: secas y enteras, pasta de ñoras en conserva,

Salsa Salmorreta, ñora molida, pimentón etc

Mi consejo que compréis las de Guardamar del Segura ya que todo su proceso de secado al sol en

las dunas de la playa dan a la ñora un sabor único, que nada que tiene que ver con el secado en horno de las ñoras en procesos industriales

Con las ñoras se pueden hacer gran variedad de platos como la típica Salsa Salmorreta de los arroces de Alicante. Esta salsa se añade a los arroces dando un sabor único e incomparable

Os dejo un vídeo explicando paso a paso como se hace

SALSA SALMORRETA |EL GRAN SECRETO DE LOS ARROCES DE ALICANTE|

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TOMATE HUEVO DE TORO

TOMATE HUEVO DE TORO

En la comarca de el Valle del Guadalhorce (Málaga) se cultiva esta variedad de tomate.
El clima cálido de este valle,la fertilidad de sus tierras,la calidad del agua y la larga experiencia de sus agricultores en este tipo de cultivo, es lo que hace que este lugar sea perfecto para el cultivo del tomate al aire libre. 

En el Valle del Guadalhorce se cultivan 40 variedades diferentes de tomates,pero sin duda alguna el gran protagonista es el tomate huevo de toro. 

Al estar cultivados al aire libre y madurado en la planta, lo dota de un aroma,sabor,color y textura de una calidad excepcional.

Es en verano (julio-octubre) cuando cuando se da la producción de esta variedad de tomate, ya que necesita muchas horas de sol para que se forme y complete su ciclo de maduración.

Todo el proceso de cultivo se hace de forma artesanal y es necesario mucha mano de obra para las labores de poda,destallado y encañado, cuando la planta va creciendo así como la recolección frágil y hay que tratarlo con mucha delicadeza. 

Su piel es fina y delicada lo que lo hace muy sensible a los golpes, es por ello por lo que se suele comercializar en zonas cercanas al lugar del cultivo y no se suelen comercializar en grandes superficies.

Son tomates de gran tamaño,suelen pesar entre 300 gr y 1 kg,su sabor,textura y aroma son incomparables.


Con esta variedad de tomates se pueden 

hacer múltiples elaboraciones como: 
Confituras y mermeladas
Fritos,asados
Helados
Ensaladas etc


El tomate huevo de toro se recolecta en su punto justo de maduración y no como la mayoría de los tomates que se cultivan en invernaderos,los recogen verdes y no maduran en la planta. perdiendo gran parte de sus nutrientes,aroma y sabor.

III Edición del tomate huevo de toro #HuevoToroGourmet2019

Este producto se cultiva en el Valle del Gualhorce (Málaga)
Hoy 6/8/2019 ha tenido lugar este evento en el Restaurante "El Lago" un restaurante que fue galardonado en 2005 con una estrella Michelín.
Este restaurante se ha convertido en un referente de la gastronomía andaluza.
El restaurante se encuentra en un enclave bellisimo junto a un lago y un campo de golf con unas vistas desde su salón y terraza espectaculares.
Hoy varios Chef han elaborado diferentes platos teniendo como ingrediente protagonista el tomate huevo de toro.
Para mi ha supuesto una experiencia muy enriquecedora el poder conocer a tantos genios de la gastronomía de los cuales aprendo tanto.
Os muestro imágenes del evento y espero que os guste
#JuntosBrillamosMas
#saboramalaga

Panes de tomate elaborado de forma artesanal partiendo de una masa madre. 
Tienen un sabor delicioso

COCINER@S

 Alejandra Pérez, Alejandra Catering.

 Charo Carmona, restaurante Arte de Cozina, Antequera.

 Irene Garrido, restaurante KGB, Málaga capital.

 Sandra Romero, Grupo Fuerte Hoteles.

 Reina Traverso, restaurante Niña Bonita, Málaga capital

 Yazmeli Pimienta, restaurante Fons, Estepona.

 Ignacio Carmona, restaurantes El Imperdible y Cayetana, Málaga capital.

 Javier, restaurante Arai, San Pedro Alcántara.

COCTELERÍA

 Alejandro Vazquez Merchán , coctelero del restaurante El Lago, estrella Michelin.

HELADERÍA

 Salvador, Helados El Monaguillo, Coín.

PANADEROS Y PASTELEROS

 Dávid Llamas, Subcampeón de España de panadería 2019 en la Feria de Intersicop.

La Curruca, Miguel Urbaneja Arana, La Curruca Alhaurín.

José Miguel, Alhaurín.

Todos estos platos han sido elaborados con tomates huevos de toro

TOMATES RELLENOS EN 10 MINUTOS

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COMO HACER TOMATES EN CONSERVA

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AOVE FINOLI

España posee el mayor olivar del mundo con más de 300 millones de olivos repartidos en 34 provincias  que ocupan una superficie superior a los 2,5 millones de hectáreas.

El aceite de oliva virgen extra ecológico (AOVE) FINOLI, es el zumo de la selección de las aceitunas de fincas con producción ecológica, cosechadas según el grado de maduración.

Elaborado con cuidado artesanal, FINOLI, tiene una acidez máxima de 0,1%.

Organolépticamente el aceite FINOLI, posee un sabor fresco, que recuerda a su fruto, la aceituna verde, con notas de tomatera, y aroma a almendra verde. Ligeramente amargo y picante, muestra de su frescura y calidad.

El aceite Finoli es de gran calidad por eso recomiendo a tod@s que lo prueben, ya que yo lo utilizo en la elaboración de muchos platos con un resultado realmente espectacular.

Su color, aroma, sabor son inconfundibles y realza cualquier plato.

Este es el stand que presentó la empresa Soleil frutos de la tierra  de Lleida en la Fiesta Pop Marbella  All Star 2018. 

Marbella All Stars ha celebrado la segunda edición de su Fiesta Pop con la presencia de más de 40 chefs cocinando con los mejores Aoves del mundo. El 27 por ciento de los profesionales que han cocinado han sido reputadas cocineras como muestra de la creciente fuerza de la mujer en la Alta Gastronomía. El I Premio de Honor de Marbella All Stars se ha concedido a Maria Luisa Goicoechea, creadora del grupo empresarial Goyo, con uno de los mejores catering del mundo y tiendas gourmet. ORIGEN ha ejercido como medio colaborador del evento.

La Fiesta POP ha contado con la presencia de casi cincuenta almazaras de toda España que han presentado, en exclusiva, las cosechas de sus AOVEs recién recolectados. Elaborados con casi treinta variedades de aceitunas diferentes. AOVEs con los que han cocinado los chef, convirtiendo a la Fiesta POP en el evento más proactivo del mundo. Además de chef se han reunidos otros profesionales del sector como directores de los hoteles más importantes de la Costa del Sol, directores de restaurantes, de Alimentos y Bebidas, Compras, etc. convirtiendo a la experiencia en una gran plataforma de networking y también comercial.

La presentación de sus productos es realmente innovadora y elegante, lo cual da un valor añadido a la gran calidad del producto y lo hace ideal para regalar en cualquier ocasión.

Con este maravilloso AOVE he elaborado este plato. 

Bacalao al azafrán con huevas de salmón.

Muchos me preguntan ¿Cual es el plato perfecto?

Para mi es el compendio de una serie elementos: 

Ingredientes de gran calidad, creatividad, imaginación, una presentación sugerente, unas manos expertas que sepan realzar cada ingrediente y sobre todo mucho amor, como el que pone la empresa Soleil en cada uno de sus productos.

La pasa moscatel de Málaga es Patrimonio Agrícola Mundial, una acreditación otorgada hoy por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

El consejero de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Rodrigo Sánchez Haro, ha subrayado que el reconocimiento de la uva pasa moscatel como Sistema Importante (o Ingenioso) del Patrimonio Agrícola Mundial (Sipam) supone un “impulso decisivo” a un cultivo tradicional “muy ligado a la tierra, al paisaje y que es garante de biodiversidad y sostenibilidad social y económica”. Así lo ha puesto de relieve en Roma (Italia), en compañía de alcaldes de la Axarquía malagueña, representantes de cooperativas, asociaciones y organizaciones agrarias, en el marco del acto de entrega de esta acreditación “merecida y justa”.

Supone, bajo las palabras del responsable del Gobierno andaluz, “un fuerte espaldarazo a un sector del que viven unas 2.000 familias en la comarca y que mantiene la esencia de lo que es nuestra agricultura tradicional”. La distinción, ha subrayado, “viene a reconocer la dignidad del trabajo de nuestros agricultores, que muchas veces tienen que hacer un esfuerzo sobrehumano para recoger la uva pasa”, por eso “es un orgullo este reconocimiento, que esperemos que además sirva para mejorar las producciones, rentabilizarlas y ponerlas en el mercado”.

La uva pasa encuentra sus primeras referencias en la época de los fenicios y, tras la proliferación de asentamientos en casas de campo denominadas lagares en el periodo musulmán, a finales del siglo XIX se erigía ya casi en un monocultivo. Tanto es así que, como ha expresado Sánchez Haro, define la personalidad geográfica y paisajística de la Axarquía malagueña. Se trata, según ha explicado, de una agricultura de baja tecnología, con las mismas técnicas de la antigüedad, escaso uso de productos de síntesis, con laboreo reducido y adición de materia orgánica. De este modo, preserva el medio ambiente y optimiza recursos como el agua y el suelo. Las laderas empinadas, además, no permiten el empleo de maquinaria, lo que obliga a realizar las operaciones de recolección, transporte, secado o eliminación de uvas de racimo de forma manual para así “conservar la tradición y el paisaje”.

Este reconocimiento honorífico convierte a la Axarquía, junto al Valle Salado de Añana en Álava (País Vasco), que también ha recibido hoy esta distinción, en el primer sistema agrario europeo que alcanza esta acreditación internacional que coloca a la uva pasa moscatel como ejemplo de armonía entre la comunidad rural y su entorno. Asimismo, la Junta de Andalucía, con el fin de que toda la comarca sea partícipe de este distintivo, promueve la celebración de un acto el próximo día 28 de abril en la localidad malagueña de Almáchar.

AOVE NOVIEMBRE

Si quieres hacer grandes platos necesitas ingredientes de la mejor calidad, por eso yo utilizo en mis platos aceite de oliva virgen-extra de la marca "Noviembre" porque su sabor es espectacular.
Se produce en la "Finca las Manillas" en la localidad de Arquillos en Jaén.
Lo puedes comprar en la sección gourmet de El Corte Inglés o a través de info@fincalasmanillas o haciendo el pedido llamando al 953633026

ENSALADA MALAGUEÑA TRADICIONAL

Zanahorias moradas.
Hoy nos vamos a la localidad malagueña de Cuevas Bajas para conocer un producto autóctono que solo se cultiva ahí.
La zanahoria morada llega a esta localidad de la mano de los árabes, hace ya 13 siglos.
Desde entonces se cultiva de generación en generación, hasta la actualidad.
Esta es la zanahoria más antigua del mundo, y las que más consumimos en la actualidad son naranjas debido a que en el siglo XVI los holandeses hicieron un cruce de semillas hasta conseguirlas de color naranja, para darle el color de la Casa Real holandesa.
La zanahoria morada es más grande ya que una puede llegar a pesar hasta 1 kg, puede medir hasta 30 cm, su aspecto es más rugoso y su sabor es dulce.
Solo se cultiva en esta localidad, ya que se ha intentado en otros lugares de España sin éxito.
Además del uso que se le da a la zanahoria en diferentes platos, en esta localidad se fabrica con este producto: Ginebra, mermelada, vinagre balsámico, vinagre caramelizado, snack etc

La zanahoria posee unos nutrientes muy saludables como son las vitaminas,antioxidantes, fibra. Es muy utilizada en la elaboración de ensaladas, guisos, cremas, potajes, bizcochos, mermeladas etc

Yo recomiendo a tod@s probar los productos "Morá" por su gran calidad ,versatilidad en todo tipo de platos y porque cuando consumimos productos de nuestra tierra estamos ayudando a crear riqueza y es un gran beneficio para tod@s

Ensalada de endivias con crema de salmón y vinagre balsámico caramelizado.

La fábrica "Morá" de Cuevas Bajas en Málaga elabora con las zanahorias moradas una cerveza artesanal realmente exquisita. 
Definir un sabor es difícil, pero lo voy a intentar según mi percepción. 
Es más suave, menos amarga que otros tipos de cerveza y deja en boca un sabor a frutas delicioso. 
A mi me ha encantado y a partir de ahora no faltará en mi mesa.
Está elaborada con zanahorias moradas, malta de cebada,lúpulo, levadura y agua.