MERMELADA DE CALABAZA

Exiten en el mundo unas 850 variedades diferentes de calabazas, unas son comestibles y otras ornamentales. 

La calabaza es una fruta muy saludable, posee un 90% de agua en su composición, contiene hidratos de carbono, vitaminas, ácido fólico, potasio, calcio, hierro, zinc etc

La calabaza tienen múltiples usos en la cocina, ya que se puede utilizar en la elaboración de pasteles, bizcochos, mermeladas, cremas, purés, asada, al vapor, ensaladas, para espesar caldos etc

Os aconsejo que cuando hayáis cocido calabaza no tiréis el caldo de cocción ya que lo podéis utilizar para agregarlo  caldos de verduras, sopas 

Las calabazas están de temporada de marzo a noviembre, así que es el momento de elaborar con ellas mermeladas para todo el año

La mermelada de calabaza no solo la puedes comer en tostadas como desayuno o merienda, podemos rellenar tartas, bizcochos, salsas para acompañar carnes etc

Para hacer conservas y mermeladas es imprescindible esterilizar los botes para que el alimento se conserve en perfecto estado y para evitar infecciones tóxico alimentarias

Debajo de la receta os dejo un tutorial de youtube que explica  como se debe de esterilizar los botes

MANZANAS CON CARAMELO

 Esta receta nos transporta a la niñez cuando íbamos a la feria con nuestros padre o abuelos y nos compraban estas ricas manzanas de caramelo que tanto nos gustaban. Recuerdo lo ricas que estaban, se me ponía la lengua, los labios rojos y las manos muy pegajosas

Hoy aunque han pasado muchos años me siguen gustando mucho y por eso me he decidido a hacerlas en el blog para que se las hagáis a vuestro hijos y nietos

       

MEJILLONES A LA CATALANA

 El mar nos ofrece infinidad de tesoros alimenticios que además  de deleitarnos con su exquisito sabor a mar, nos brindan numerosos beneficios nutricionales.

Son una buena fuente de proteínas  marinas de alta calidad. El mejillón es uno de los moluscos más apreciados y utilizados en cocina. 

Los mejillones aportan a nuestro organismo hierro, yodo,altas dosis de vitamina E, sodio, calcio,fósforo y magnesio. 

Está indicado en dietas de adelgazamiento ya que solo contienes 150 calorías cada 100 gr

TARTA BOURDALOUE

 La tarta Bordaloue tiene su orígen en una pastelería ubicada en la calle  Bordaloue de París. Un Chef pastelero estaba buscando nombre para su tarta y como noi se le ocurría ninguno decidió ponerle el nombre de la calle en la que se encontraba su pastelería 

Es una tarta con una elaboración muy sencilla y el resultado es sorprendente

Por eso aconsejo a tod@s que la hagáis en casa porque es deliciosa

CROQUETAS DE GAMBAS AL PIL PIL

Si hay un plato que gusta a tod@s sin duda son las croquetas y es que hay una gran variedad de ellas. Este plato en sus comienzos era un plato de aprovechamiento ya que era una forma de aprovechar lo que sobraba de otras comidas: cocidos, pescados, carnes asadas etc

Pero en la actualidad se le ha dado un enfoque más sofisticado incluyendo otro tipo de ingredientes como: salmón. jamón, caviar, dátiles, bonito etc

Es un plato muy rico, económico que se puede hacer de muchísimos ingredientes y hacer croquetas para congelarlas y tenerlas a falta de freír para esos días que tenemos poco tiempo para cocinar, lo cual nos ahorra mucho tiempo

Así que no hay excusa para no hacer croquetas

¡Me gustas más que una croqueta!

¿QUÉ ES EL BOTULISMO?

 Muchas veces nos interesa más aprender recetas y a cocinar, y no tenemos en cuenta la seguridad alimentaria y esto puede ocasionar problemas graves para la salud

¿Qué es el botulismo?

Es una enfermedad causada por una toxina, y se suele producir por no tratar los alimentos adecuadamente

Es una enfermedad que puede ser mortal, por lo cual debemos conocer como evitarla

Esta tóxina se suele producir sobre todo en los alimentos en conserva y los envasados al vacío cuando no se hace correctamente

¿CÓMO ENVASAR AL VACÍO ADECUADAMENTE?

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Se suele producir en productos enlatados, productos cárnicos, como jamón, salchichas, aguas no cloradas, alimentos que contienen tierra etc

¿Cómo eliminar las bacterias y toxinas?

Las bacterias se destruyen al cocinar los alimentos

La toxina botulímica se destruye: 

Al cocinar el alimento durante 10 minutos(más de 80º)

En el agua la toxina se destruye al hervirla

Las bacterias no pueden vivir en: 

Medios ácidos

No pueden vivir en medios de pH 4,6 o inferior

Por lo tanto no puede vivir en conservas de limón, vinagre, pickes

Medios con alta concentración de azúcar: 

Mermeladas, confituras, chutneys, frutas no tienen problema de botulismo

Medios con mucho oxígeno , por lo tanto los alimentos en su estado normal (al aire libre) no tienen problema

El problema aparece en alimentos en medios con poco oxígeno como las conservas al baño María, en las que se hace el vacío o al guardar los alimentos al vacío( cuando se hace incorrectamente)

Esta bacteria no pude vivir en ambientes con menos de 35% de humedad  por lo que los alimentos deshidratados no suponen riesgo alguno

Tampoco puede sobrevivir en medios por debajo de 0º, así que los alimentos congelados no son un riesgo

La temperatura más apropiada para la proliferación de bacterias es de entre 40º y 120º

Por eso es tan importante tratar los alimentos adecuadamente para no poner en riesgo nuestra salud

Es imprescindible tener en cuenta una serie de normas a la hora de manipular, cocinar y conservar los alimentos

Evitar la contaminación cruzada por ejemplo:

Si hemos utilizado la tabla para cortar pescado, debemos lavar bien la tabla y el cuchillo antes de seguir utilizándola para cortar otro alimento

Lavar muy bien las frutas y verduras ya que si contienen tierra pueden tener mucho riesgo

Los hongos (champiñones) se deben pelar y retirar cualquier resto de tierra

¿CÓMO LIMPIAR ADECUADAMENTE LOS CHAMPIÑONES?

Antes de hacer las conservas debemos esterilizar adecuadamente los botes y las tapas que vayamos a utilizar y manipularlos con guantes

Las conservas se deben hervir entre 10 y 20 minutos a 80º

Si la conserva contiene ajo, hierbas o especias se debe conservar siempre en el frigorífico

Nunca se debe de reutilizar las tapas

Jamás comprar latas que estén abolladas o tengan restos de óxido o estén hinchadas

Una vez abierta una conserva debemos conservarla en el frigorífico

                                                                                                     

¿CÓMO ESTERILIZAR LOS BOTES PARA ELABORAR CONSERVAS

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MOUSSE DE HIGOS

 

                                                                              

TARTA DE UVAS Y QUESO SABE A BESO

                                    

TORTILLA DE BACALAO

Sin duda uno de los platos más típicos de España es la tortilla de patatas y suele gustar a todo el mundo. Yo he querido hacer una versión diferente ya que comer siempre lo mismo es aburrido y hay que probar nuevos platos y sabores

Cuando pruebes esta tortilla te va a gustar tanto o más que la tortilla española

ENROLLADO DE POLLO Y BACON

 Hoy comparto con todos vosotr@s un plato que es favorito de mis hijos y con razón porque está riquísimo, es fácil de elaborar y se hace en poco tiempo

Así que os recomiendo que lo hagáis en casa

                                                            

LIMÓN MANO DE BUDA

La mano de Buda es un fruto curioso que seguro que te resulta muy exótica y muy poco común, por eso deseo darla a conocer, para que sirve, de donde procede, que propiedades y beneficios aporta etc

Esta fruta es originaria de Asia ( India yChina) y en la antiguedad se empleaba como ofrenda a los dioses en los altares, ya que era símbolo de riqueza, felicidad y longevidad

Se cree que llegó a Europa de la mano de Alejandro Magno

Según la tradición,Buda prefiere que los dedos de la fruta estén es una posición que parezca que parezca más una mano cerrada que abierta, ya que las manos cerradas simbolizan según Buda, el acto de la oración

Esta variedad de cítrico crece en arbustos o pequeños árboles con ramas largas e irregulares cubiertas de espinas. Sus hojas largas y oblongas son de un color verde pálido y suelen medir entre 10 y 15 centímetros. Sus flores son blancas están reñidas de púrpura por fuera y crecen en grupos

La época de maduración y recolecta es de septiembre a marzo

 Es una fruta muy peculiar debido a que no contienen semillas en su interior y no tiene zumo en su interior,

 

su piel es gruesa, tiene un sabor muy dulce y una fragancia muy intensa

Como buen cítrico, la mano de Buda es rica en vitamoina C, calcio y fibra. Apenas tiene grasas ni hidratos de carbono, ni proteínas, ni azúcar y además de aromatizar dulces y bebidas destaca por sus cualidades medicinales, que es digestiva, espectorante y tónica

Parece ser que esta fruta fue el primer cítrico que llegó a Europa gracias al interés de Alejandro Magno y sus tropas por las curiosas formas de la fruta

Sin embargo y a pesar de su parentesco con el limón, no contiene en su interior semillas. Esta singuklaridad es debido a que se trata de un fruto abortado cuya flor no ha sido fecundada, puesto que el pistilo de la planta es estéril

Su olor es una mezcla entre un limón y azahar, con solo pasar la mano por su piel nos dejará impregnado su olor. En Asia se suele tener en casa como ambientador natural y también porque se relaciona con la buena suerte

Debido a su sabor y aroma es ideal para elaborar salsas, mermeladas, bebidas, cócteles etc

También es utilizada en la fabricación de perfumes y cosméticos

 

FALAFEL

El origen del falafel (en árabe pimiento) es un poco incierto unos dicen que procede de India y otros de Líbano, sea cual sea su prodecencia lo cierto es que es un plato muy sencillo y delicioso

Este plato suele consumirse en Oriente Medio desde hace muchos años y se ha hecho muy popular gracias a los restaurantes de comida oriental y vegetariana que hay repartidos por todo el mundo

Según el país de Oriente Medio se hace con garbanzos y habas, en Egipto se suele hacer solo con habas y el Líbano se hace con las dos cosas o solo garbanzos como en la receta que os muestro hoy

El Falafel se suele servir acompañado de una salsa de yogur o de una tahina, dentro de un pan árabe

                                                                

MEJILLONES CON PIPIRRANA

MERMELADA DE PERA

 El verano es buen momento para hacer conservas de todo tipo, ya que hay frutas muy variadas que no están todo el año, por eso es ideal poder hacerlas en conserva y así poder disfrutar de ellas en la época en las que no hay

Yo reconozco que soy una apasionada de las conservas ya que aprendí desde niña  a hacerlas de mano de mi abuela. Ella vivía en un pueblo y tenía un gran huerto y cuando la fruta maduraba lo hacía toda a la vez y no daba tiempo a consumirla con rapidez. Hacía tomates de peras al natural, salsa de tomate, confitura de pimientos, mermelada de melocotón, limón, naranja, fresas etc

Así que yo continuando esta bonita tradición familiar y siendo fiel a las recetas de mi abuela, hago muchas conservas y en homenaje a ella comparto las recetas suyas con tod@s vosotr@s, porque ella era una mujer muy generosa y estoy segura que esté donde esté se sentirá muy feliz de que sus maravillosas recetas no queden guardadas y olvidadas en un cajón