PUCHERO O COCIDO ANDALUZ

El cocido típico Andalucía es muy diferente al que se hace en otras regiones de España, 

se hace con garbanzos, huesos salados, tocino, pollo, costilla de cerdo, ternera y verduras

como patatas, nabo, zanahoria, apio etc

Es muy peculiar este cocido por su sabor y el color del caldo que es casi blanco. Es un

plato del que se aprovecha todo, de este cocido podemos hacer 4 platos diferentes. Con 

el caldo podemos hacer una sopa de fideos o arroz, otro el cocido con los garbanzos y las 

verduras, otro lo que en Andalucía llamamos la pringá (carnes y tocino) y otro aprovechar

 parte de la carne para hacer unas ricas croquetas a las que al hacer la bechamel en vez de 

hacerla con leche añadimos caldo de puchero y unas ramitas de hierbabuena fresca

MORRETE MALAGUEÑO

 Este plato es muy antiguo típico de los pueblos que componen la comarca de la Axarquía, es un plato que evoca esos tiempos en los que había mucha escasez de alimentos y había que ingerniarselas para alimentar a la familia con ingredientes sencillos y muy nutritivos, ya que la gente tenía trabajos muy duros y necesitaban reponer energía

Me gusta imaginar como hacían las mujeres este plato en las cocinas de leña o carbón elaborándolo en cazuelas de barro a fuego lento, llenando de un delicioso olor todo la casa

En Málaga se tiene un dicho "MORRETE PARA CUANDO EL HAMBRE APRIETE"

Si realmente te interesa la gastronomía, se curioso y prueba este rico plato de mi tierra malagueña

 

TARTA MALAGUEÑA DE ALMENDRAS

Málaga cuenta con una pastelería muy extensa y variada, aquí en el blog os muestro muchas recetas tradicionales como: Tortas locas, Pio X, tortas de algarrobo etc
 

CÓMETE MÁLAGA DE UN BOCADO

La gastronomía de Málaga es muy variada y cuenta con una gran selección de platos tradicionales,  los que amamos la gastronomía y a nuestra tierra, nos afanamos en darlos a conocer en España y en otros países para que las nuevas generaciones los conozcan y hagan que perduren en el tiempo nuestras tradiciones. 
Pero como lo tradicional no debe estar reñido con la modernidad y las nuevas tendencias culinarias la gastronomía va evolucionando con otro tipo de platos, pero siempre sin perder su esencia.

Desde hace tiempo quería crear un plato que fusionara distintos platos de Málaga y unirlo en uno solo. He tenido que hacer muchas pruebas hasta conseguir mi propósito, pero al final lo he conseguido.
Para este plato he contado con productos y platos típicos de Málaga porque deseo difundir los productos típicos de mi tierra. 

Para la elaboración de este plato he utilizado:

Salchichón de Málaga "García-Agua"
Queso de cabra semi-curado  Quesería "La cañada del capitán"
Aceitunas aloreñas 
Ensalada de pimientos asados

Me siento profundamente orgullosa de ser malagueña

¡Espero que os guste este plato!

FIDEOS APARTE

La gastronomía malagueña es muy rica y variada, aunque quizás los platos más conocidos de esta ciudad sean los pescaitos fritos, los espetos de sardinas lo cierto es que hay muchos más y algunos muy antiguos y arraigados a nuestras raices y costumbres.
Se que muchos comparan este plato con la fideua que elaboran en el Levante y en Cataluña y aunque comparten ciertos ingredientes su elaboración es diferente.
Las guindillas y el pimentón le dan un toque muy especial a este plato y recomiendo a tod@s que lo probéis

TAGARNINAS ESPARRAGÁS

 La tagarnina es un planta silvestre que crece en dehesas y bosques, aunque ya se cultiva. Están temporada desde octubre a marzo (las silvestres), las de cultivo las hay todo el año

En Málaga hacemos con ellas muchos platos sobre todo en tortilla, revueltos, esparragás y en los cocidos.

ENSALADA DE LECHUGA CON CALDO

Una ensalada típica de Málaga que se suele elaborar sobre todo en verano porque es muy refrescante y se suele degustar como acompañamiento de nuestro pescaito frito o con Migas.
La lechuga malagueña se produce en distintos lugares de Málaga, pero sobre todo en el Valle del  Guadalhorce, es una lechuga muy fina con un marcado sabor aceitoso, siendo muy suave al paladar.
Hay dos variedades, la lechuga blanca y la lechuga morena, deben su nombre al color de sus hojas.
La gastronomía de Málaga es muy variada y mi pretensión es dar a conocer esos platos muy antiguos para que nuestras tradiciones perduren y no caigan en el olvido

PORRILLA

Este plato es típico de Málaga, es muy antiguo y se suele hacer sobre todo en los pueblos de interior.Es un plato de aprovechamiento que se hacía en esos tiempos de escasez de alimentos, en los que había que ingeniarselas para hacer platos muy nutritivos con pocos ingredientes. 
Este plato tiene muchas variaciones ya que se hacía según los ingredientes que se tenía en casa. 
Pero las patatas y el sofrito en todos los platos es igual, pero se le añade, setas, espárragos, pescado etc
Mi deseo al hacer este plato es recuperar y dar a conocer esos platos que hacían nuestras abuelas tan buenos para que no queden en el olvido y las nuevas generaciones los conozcan.
¡Espero que os guste!

BOQUERONES EN VINAGRE

Con boquerones se pueden hacer infinidad de platos, pero quizás una de las elaboraciones más populares en España sean los boquerones en vinagre. 
Consiste en marinar los boquerones en una mezcla de vinagre, agua y sal ( tres partes de vinagre de vino, por una de agua y  2 cucharadas de sal gruesa) 
Los boquerones en vinagre se suelen servir como aperitivo y hay múltiples formas de presentarlos en la mesa.
A los boquerones se les denomina anchoas cuando son tratados en salazón.
En Málaga son muy típicos los boquerones ya que se pesca mucho en su bahía y se les llama boquerones vitorianos.
 A los malagueños se les apoda cariñosamente con el nombre de boquerones.

PAPAS CON ADOBILLO

Este es un plato típico de la gastronomía de Málaga que nos transporta a otros tiempos, cuando había escasez de alimentos y las madres y abuelas tenían que ingeniárselas para alimentar lo mejor posible a la familia con productos que cultivaban o que fueran muy económicos. 

Este plato se hacía en un recipiente de barro en la chimenea de leña. 

Con este plato deseo brindar un homenaje a las abuelas e intentar que estos platos tan arraigados a Málaga no queden en el olvido, ya que la gastronomía va unida a la cultura, costumbres, historia y tradiciones de cada lugar

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

         La única fábrica que queda en Europa de miel de caña de encuentra en la localidad de Frigiliana (Málaga)

La miel Nuestra SRA DEL CARMEN es una miel completamente natural y tiene un sabor diferente a la miel de abeja, ya que esta es menos dulce.

Deberíamos llamar a este producto melaza y no miel, ya que miel solo se considera a la que

fabrican las abejas, pero todos la conocen como miel de caña


Posee unas propiedades nutricionales excelentes, lo que la hace un alimento muy saludable.

Yo recomiendo a tod@s probar esta miel porque está deliciosa. 

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

RAPE A LA MARENGA

En Málaga, se le llama “marengo” al hombre de mar, por eso a muchos platos malagueños se les denominan a la marenga, recetas elaboradas por aquellas personas que viven de la mar y que han perdurado a través del tiempo.

SOPAS CACHORREÑAS

Este plato es típico de Málaga muy antiguo ya que hay datos que demuestran que tiene más de 1 siglo de antigüedad.

Lo característico de este plato son las naranjas cachorreñas, son unas naranjas de sabor amargo que es lo que le da a este plato ese toque tan especial. 

En Andalucía hay muchos naranjos que dan este tipo de naranjas,de echo las podéis encontrar en muchos parques y jardines, aunque aquí son poco apreciadas. 

Sin embargo en otros países como por ejemplo Inglaterra, son muy apreciadas ya que las utilizan mucho para elaborar mermeladas y confituras

CHANFAINA

En España en casi todas las regiones existen platos que se llaman Chanfaina y ninguno tiene que ver con el otro, ya que ni su elaboración, e ingredientes no son iguales.

En Málaga hay varios tipos de Chanfaina y yo he elegido esta porque lleva bacalao y me gusta mucho ese pescado.

PINTARROJA EN ADOBO

CAZUELA DE FIDEOS

Esta es una de las sopas estrella de la gastronomía malagueña y os invito a elaborarla en casa porque estoy segura que le va gustar a tod@s, y como podéis ver es muy fácil de hacer.

CROQUETAS DE PUCHERO

El puchero es sin duda alguna el cocido más popular de Andalucía y se suele hacer en todas las casas muy amenudo.
Es un cocido que se ha hace con muchos ingredientes: garbanzos,pollo, costilla de cerdo, ternera, tocino ibérico, huesos blancos salados ( estos son los que le dan el color blanco al caldo y ese sabor a rancio tan característico) y cortezas de tocino, costillas saladas etc
Se le suelen poner verduras como: patatas, apio, zanahoria y al final una rama de hierbabuena fresca
De este cocido se aprovecha todo, se suele poner mucho caldo, para así hacer después sopa o unas deliciosas croquetas, haciendo la bechamel en vez de leche se sustituye por caldo del puchero.
Estoy deseando que las probéis porque os báis a chupar los dedos.

TORTAS LOCAS

MANTECA COLORÁ CON LOMO