Los encurtidos son alimentos de origen vegetal (verduras,hortalizas y frutas) que se conservan en una solución de sal y vinagre, lo cual hace que se produzca una fermentación natural y los alimentos se conserven durante mucho tiempo
La técnica del encurtido permite conservar durante meses e incluso años gran variedad de alimentos
El encurtido está muy presente en la gastronomía de España ya que además de conservar los alimentos evita que entren en descomposición, aportándoles un potente sabor, según los condimentos que se utilicen
Entre los encurtidos más populares en nuestro país son:
Pepinillos, aceitunas, revueltos, cebollitas, piparras, toreras etc
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