PUCHERO O COCIDO ANDALUZ

El cocido típico Andalucía es muy diferente al que se hace en otras regiones de España, 

se hace con garbanzos, huesos salados, tocino, pollo, costilla de cerdo, ternera y verduras

como patatas, nabo, zanahoria, apio etc

Es muy peculiar este cocido por su sabor y el color del caldo que es casi blanco. Es un

plato del que se aprovecha todo, de este cocido podemos hacer 4 platos diferentes. Con 

el caldo podemos hacer una sopa de fideos o arroz, otro el cocido con los garbanzos y las 

verduras, otro lo que en Andalucía llamamos la pringá (carnes y tocino) y otro aprovechar

 parte de la carne para hacer unas ricas croquetas a las que al hacer la bechamel en vez de 

hacerla con leche añadimos caldo de puchero y unas ramitas de hierbabuena fresca

Ingredientes para 6-8 personas: 

800 gr de garbanzos

1 pollo

500 gr de costilla de cerdo

1 trozo de tocino ibérico

Huesos de puchero

2 o 3 patatas rojas

3 zanahorias

Apio

1 nabo

150 gr de judías verdes

Estos huesos son los típicos del puchero andaluz, dan un sabor muy peculiar y un color blanquecino al caldo

Poner los garbanzos en un bol amplio con agua caliente e hidratarlos unas 8 horas, 

después los enjuagamos para quitarle algún resto de tierra

Como los huesos llevan mucha sal, yo suelo meterlos un rato en agua caliente y los

enjuago bien para quitarles parte de la sal, sino nos puede quedar el cocido muy 

salado

Podemos cocer los garbanzos a fuego lento con los huesos y la carne o en olla

espress. Si lo hacemos a fuego lento tarda unas 2.30h y en olla espress 30 minutos

A fuego lento es resultado es mucho mejor, ya que al no echar todos los ingredientes

a la vez cada ingrediente queda en su punto

Ponemos agua a calentar en una olla amplia agua y cuando este muy caliente añadimos

los garbanzos, los huesos y la carne, cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, luego

añadimos todas las verduras, por último añadimos unas ramitas de hierbabuena fresca

Mi consejo es que tengáis a mano siempre una olla con agua muy caliente por si hay

que añadir caldo durante la cocción. Nunca añadir agua fría ya que esto hace que los garbanzos se endurezcan

Jamás añadir bicarbonato a los garbanzos ya que cambian el sabor del cocido y hace que a 

los garbanzos se les despegue la piel

Espero que os guste mucho este plato típico de mi tierra

POTAJE DE GARBANZOS Y ALBÓNDIGAS

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CALLOS A LA ANDALUZA

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