Los Sabores de la Gastronomía: ACEITES AROMATIZADOS

viernes, 27 de marzo de 2020

ACEITES AROMATIZADOS

Aromatizar es añadirle a un alimento una serrie de ingredientes para dale aroma y sabor. En el caso de los aceites hay dos formas de macerazión, fría y caliente.

La caliente se hace sumergiendo el recipiente en agua a 60-70º con temperatura constante, así conseguimos acelerar la maceración y así poder utilizar el aceite antes.

Yo prefiero la maceración natural a temperatura ambiente ya que así no se adultera el sabor natural de los ingredientes. Hay que tenerlos 2 meses antes de utilizarlo en un lugar seco y a oscuras..

Si lo utilizamos en pocos días podemos rellenar de nuevo con aceite.

Podemos macerar con aceite de oliva o de girasol.
Si utilizamos aceite de oliva este a de ser suave ya que se no quitaría protagonismo al resto de los ingredientes.
Estos aceites sirven para adere4zar carnes, pescados, hacer salsas, aderezar ensaladas etc


ACEITE AROMATIZADO CON CÍTRICOS

Ingredientes:

Aceitede oliva suave 0,4º

Piel de 2 naranjas

Piel de 2 limones

6 físalis


Lavar muy bien los limones y naranjas, secarlos y con la ayuda de un pelador quitar la piel pero solo la parte de color , evitando la parte blanca ya que esta amarga. Con un cuchillo afilado cortar laa piel en tiras finas y luego ir metiendolas dentro del bote junto con los físalis. Se rellena con el aceite, lo tapamps con un tapón y lo dejamos durante dos meses en un lugar seco y a oscuras.

Este aceite es ideal para aderezar ensaladas, hacer salsas para carne y pescados

ACEITE AROMATIZADO CON ROMERO

Ingredientes:

Aceite de girasol

2 ajos

8 guindillas frescas

2 chiles secos

8 granos de pimienta negra

4 clavos de olor

2 hojas de laurel

3 o 4 ramitas de romero fresco o seco


Pelamos y cortamos los ajos por la mitad y los metemos en el bote junto con los granos de pimienta, guindillas, laurel, clavos y las ramas de romero. Después llenamos el bote de aceite