ENSALADA DE TOMATE CON VINAGRETA DE MARACUYA

Los tomates huevo de toro son una variedad de tomate muy peculiar suelen ser de gran tamaño y se recolectan maduros.Tienen una piel muy delicada por lo cual se suelen comercializar en comercios cercamos al lugar del cultivo y no se suelen encontrar en grandes superficies.
El sabor de este tomate nos transporta a esos tiempos en  que los tomate tenían un sabor delicioso,aroma y textura, ya que se cultivan al aire libre y no en invernaderos como en la actualidad

Ingredientes:

1 tomate de huevo de toro
1 rodaja de melón
6 espárragos blancos
Un poco de lechuga
Pimienta negra
Sal gruesa

Para la vinagreta.

3 o 4 maracuyas
125 ml de agua
3 cucharadas soperas de miel
120 ml de aceite de oliva virgen-extra

Cortar las maracuyas por la mitad y con la ayuda de una cucharilla vaciar la fruta y ponerla en el interior del vaso de la batidora, añadir el agua,batir todo bien y luego colarlo

Poner el batido en una satén y calentar,cuando comience a hervir añadimos la miel y cocemos a fuego lento, sin dejar de remover con una varilla hasta que espese.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe

Después le añadimos el aceite y mezclamos muy bien

Lavar y cortar el tomate en rodajas muy finas

Hacemos las bolitas con un vaciador de frutas.
Y ya pasamos a hacer el montaje del plato.
Poner primero las rodajas de tomate, después lechuga en el centro, luego los espárragos y al rededor las bolitas de melón.
Aderezar con sal, pimienta negra y la vinagreta

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PORRA DE ANTEQUERA

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