ENDIVIAS CON JAMÓN GRATINADAS

 La endibia es una variedad de la achicoria que se obtiene mediante cultivo artificial

se cree que la endibia es originaria de la zona mediterránea; pues egipcios, griegos y romanos consumían las hojas verdes en ensaladas o cocidas y utilizaban las raíces en aplicaciones medicinales. Así durante siglos fueron utilizadas las formas silvestres de endibia. Fueron los siglos XVII y XVIII, cuando empezaron a introducirse nuevos usos y técnicas de cultivo, pues en Francia y Países Bajos eran muy apreciadas las ensaladas con hojas de endibia blanqueadas al aire libre.

Ingredientes:

3 endibias (1 por persona)
9 lonchas de jamón serrano
Sal

Para la Salsa Bechamel:
70 gr de mantequilla
40 grs de harina de trigo
200 ml de leche (caliente)
100 gr de queso gorgonzola
Sal
Pimienta negra

Precalentar el horno a 200ª con calor solo arriba (posición de gratinar)

Sumergir las endibias en agua durante 30 minutos, luego tirarle el agua y volver a llenar la cacerola con agua, añadir sal y cocerlas a fuego medio hasta que estén tiernas (20 minutos aprox)
Sacarlas del agua y dejarlas enfriar sobre una rejilla para quitarles el agua.

Poner en una sartén o cazuela la mantequilla y derretirla, después añadir la harina y con unas varillas mezclarlo todo muy bien y dejar hervir un par de minutos y luego incorporar la leche caliente y remover muy bien.Cuando comience ha hervir añadirle el queso, mezclar bien con las varillas

Enrollar las endibias sobre las lonchas de jamón y ponerlas en una fuente de cristal.
Después añadir la salsa bechamel por encima hasta que queden totalmente cubiertas 
Poner trozos de queso por encima y gratinar en el horno hasta que quede dorado por encima.
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