PLATO TÍPICO DE SEMANA SANTA
Este plato data del siglo XVI, cuando se procesionaba por las calles al cristo de Vigías, ya que se acostumbraba a invitar a los horquilleros (portadores del trono) a tomar ajobacalao y vino de la tierra para reponer fuerzas
La gastronomía va unida a la cultura, historia, raices y costumbres de cada lugar
Mi mayor propósito es dar a conocer al mayor número posible de personas, estos platos tradicionales para que no acaben en el olvido y por que soy malagueña.
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Ingredientes: 250 gr de pan del día anterior 250 gr de bacalao desalado 275 ml de agua 200 ml de aceite de oliva suave Zumo de medio limón 2 cucharaditas de pimentón dulce 1 o 2 guindillas 2 dientes de ajo |
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Podéis comprar bacalao seco y tenerlo 1 día en agua en el frigorífico e ir cambiándole el agua cada 8 horas o compara el bacalao a punto de sal. Poner el bacalao sobre papel absorbente |
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Poner en una olla el agua y cuando comience a hervir echar el bacalao y cocer unos 4 minutos |
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Una vez cocido pasar el bacalao a un bol con agua fría.Añadir leyenda |
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Reservar el agua de la cocción del bacalao |
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Poner en un mortero los ajos, sal,la guindilla y el zumo de limón |
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Desmigar con las manos el pan |
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Cuando el agua está templada se la incorporamos al pan y lo dejamos 5 minutos para que absorba muy bien todo el agua |
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Añadir lo que hemos hecho en el mortero |
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Ir machacando todo y luego incorporar el bacalao desmigado |
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Añadir el pimentón y seguir majando todo hasta que quede una masa muy fina |
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Ir añadiendo un poco de aceite y seguir removiendo, y así sucesivamente hasta incorporar todo el aceite y quede una pasta fina |
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Se suele comer untado en rebanadas de pan o en panecillos tostados de los que se utilizan para canapés. Espero que os haya gustado También os invito a uniros a mi grupo "El placer de cocinar con Paz Martínez" Gracias por visitar mi blog |
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