El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo.
Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.
Es una carne tierna y jugosa que necesita poca cocción, lo ideal es sellarla en una plancha o sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte por ambos lados y acompañarlo con alguna salsa.
También se suele hacer relleno con distintos ingredientes y albardado ( lonchas de bacon envolviéndolo).
