LA ÑORA

 ÑORA

La ñora es una de las variedades más conocidas del pimiento, de forma redonda, color rojo intenso y sabor inconfundible

La ñora no es picante y su pulpa es especialmente carnosa, pero debemos quitarle las semillas. Hay que tener en cuenta que se deben volver a hidratar durante algunas horas para poder sacarles la pulpa, que es lo único que se valora realmente en la cocina. Con la piel de este pimiento se elabora el pimentón

Es típica en muchos platos del levante español, como son algunas recetas de pescado, arroces, fritos, guisos. embutidos etc

Es un producto típico murciano el nombre de ñora surgió a raíz de la gran producción de pimientos de bola en las áreas cultivadas de la localidad de La Ñora muy cerca de Murcia, siendo su cultivo introducido por los frailes jerónimos en el siglo XVII

Es típica en muchos platos del levante español, como son algunas recetas de pescado, arroces, fritos, guisos. embutidos etc

La localidad de Guardamar del Segura (Alicante) es el único lugar que queda en España en el que se realiza el secado de la ñora de forma artesanal

Entre los meses de agosto y septiembre se seca la ñora en las playas de las dunas de Guardamar en un entorno de arenas finas y clima levantino, que propicia las condiciones ideales para un proceso totalmente único, natural y específico, que distingue claramente una ñora secada de manera natural de otra producida industrialmente en el horno

El proceso de secado suele finalizar en el mes de octubre y es cuando se ensartan los pimientos en ristras de hasta 1,5 metros de longitud que se exponen brevemente al sol en las ventanas, balcones, puertas y terrazas de la zona confiriendo al entorno un aspecto singular

Los once agricultores de Guardamar que se dedican en estos momentos a la producción del también llamado pimiento bola han cultivado 30 hectáreas, que producen una cosecha de 20.000 kg aproximadamente

Ahora es cuando más trabajo tienen ya que están siendo recolectadas y depositadas en las dunas costeras para su secado natural

 Para ello se extienden sobre las arenas y se recubren con largos túneles de plástico que elavan las temperatura hasta los 50º

 En estos hornos solares permanece el producto entre 20 y 30 días, según las condiciones atmosféricas. Más tarde el proceso continúa con el trenzado  manual en ristras.

Las ñoras se comercializan en diferentes formatos: secas y enteras, pasta de ñoras en conserva,

Salsa Salmorreta, ñora molida, pimentón etc

Mi consejo que compréis las de Guardamar del Segura ya que todo su proceso de secado al sol en

las dunas de la playa dan a la ñora un sabor único, que nada que tiene que ver con el secado en horno de las ñoras en procesos industriales

Con las ñoras se pueden hacer gran variedad de platos como la típica Salsa Salmorreta de los arroces de Alicante. Esta salsa se añade a los arroces dando un sabor único e incomparable

Os dejo un vídeo explicando paso a paso como se hace

SALSA SALMORRETA |EL GRAN SECRETO DE LOS ARROCES DE ALICANTE|

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