jueves, 20 de abril de 2017

MAHONESA AL CURRY


La mahonesa es una salsa de orígen español, exactamente de Mahón en Menorca y data de 1756 ,cuando los franceses invadieron la isla de Menorca , el Mariscal Richelieu y su ejercito atacan el fuerte de S. Felipe de Mahón y durante el banquete para celebrar la victoria sobre el ejercito británico prueban la salsa Mahonesa les gusta mucho y cuando vuelven a Francia la incluyen  en libros de cocina como  si fuera suya.
La mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo, aceite vegetal, zumo de limón o vinagre.
La mahobnesa sirve como base de otras salsas como: salsa coctails, salsa Tártara, salsa española, salsa de limón etc

Ingredientes:

200 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
1 huevo
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de curry en polvo
Sal
Para que esta salsa emulsione bien hay varios factores muy importantes a tener en cuenta.
El orden de los ingredientes; huevo entero. aceite, sal, zumo de limón y curry




Meter del brazo de la batidora dentro del vaso hasta el fondo y no moverlo, batir a velocidad media, cuando vemos que ya no se ve aceite por la parte de arriba ponemos más velocidad y suavemente vamos subiendo  y bajando el brazo de la batidora hasta que este bien mezclado y espeso




Como habéis podido observar es muy fácil de hacer y el resultado es estupendo. Esta salsa es ideal para acompañar carnes y pescados.
Espero que os haya gustado y me dejéis vuestros comentarios.

Os recuerdo que podéis visitar mi página"COCINANDO CON PAZ"
Gracias por visitar mi blog

EMPANADILLAS DE MURCIA





Estas empanadillas son típicas de Murcia y me apetecía mucho compartirlas y darlas a conocer ya que me gustan mucho y me traen recuerdos de mi niñez, cuando mi abuela murciana las hacía y yo me ponía manos a la obra con ella a ayudarla. Eran otros tiempos y no había hornos en las casas y había que llevarlas a la panadería a hornearlas.
Este es mi homenaje a mi abuela Josefa Jara Nicolás , para mi una gran cocinera y la persona que hizo nacer en mi, mi pasión por la cocina





Ingredientes: (para 12 empanadillas)
450 gr de harina de trigo
1 cerveza(33cl)
200 ml de aceite de oliva suave
1 cuchradita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
2 huevos ( uno para la masa y el otro para pincelar)
Para el relleno:
Tomate frito 250 gr aprox
Atún 2 latas pequeñas
3 huevos cocidos




Calentar el aceite junto con la cerveza, cuando comience a hervir retirar del fuego

Cuando esté templado añadimos la harina, sal, huevo,pimentón y con una espátula vamos mezcando todo hasta que quede bien integrado







Poner harina sobre la mesa y pasar la masa a ella y amasar un poco


Hacer una bola y dejar reposar 1 o 2 horas

Con un rodillo extendemos la masa hasta dejarla fina
Con un corta pastas o un utensilio redondo vamos cortando los redondeles. Os recuerdo que al meter las empanadillas en el horno están encogen un poco.

En un bol mezclamos el tomate frito, huevos cocidos , atún, un poco del sal y mezclamos todo bien. Rellenamos las empanadillas ( no mucho) porque si no durante el horneado se sale el relleno




Cerramos la empanadilla , presionamos los bordes y después sellamos con la ayuda de un tenedor



Ponemos papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y colocamos las empanadillas dejando espacio entre una y otra y con huevo batido las pincelamos (para que al hornearse cojan un bonito color dorado)

El horno deberá estar precalentado a 200º con calor arriba y abajo y hornar uno 25 aprox ( dependiendo de cada horno y el tamaño de la empanadilla) 



domingo, 16 de abril de 2017

ROSCA DE SALMÓN


Este plato es ideal para esos días en los que no tenemos tiempo y queremos algo algo verdaderamente rico. Yo lo suelo hacer mucho para cenar.
Yo os doy esta opción para el relleno, pero la podéis rellenar de lo que más os guste

Ingredientes:
2 planchas de hojaldre
1 huevo
lechuga
10 tomates Cherry
350 grs de queso de untar a las finas hierbas
6 pepinillos agridulces
200 gr de salmón ahumado



Extender sobre la bandeja del horno la plancha de hojaldre sobre la bandeja del horno con el papel que trae


Con un vaso o un cortapastas redondo hacemos un agujero en el centr0. Este proceso lo hacemos igual en las dos planchas de hojaldre.
En la plancha que pondremos arriba de la rosca pincelaremos con huevo batido justo antes de introducirla en el horno, para que nos quede dorada



Precalentar el horno a 200º. Si os gusta que la rosca quede más fina podéis hacerle unos agujeros a la masa con un tenedor, de esta forma al hornearla el hojaldre subirá menos
Hornear a 200ª con calor arriba y abajo durante 15 o 20 minutos (dependiendo de cada horno)
Dejar enfriar antes de rellenar la rosca



Untar sobre el hojaldre el queso crema, después lechuga, tomates cherry ( cortados por la mitad) , los pepinillos en láminas finas
y por último el salmón





Así es como queda, yo os puedo enseñar como ha quedado pero el sabor no puedo describirlo así que lo mejor será que la hagáis vosotros y lo comprobéis por vosotros mismos.

Espero que os haya gustado y me dejéis vuestros comentarios

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lunes, 10 de abril de 2017

TARTA DE MANZANAS ROJAS

Ingredientes:
Masa quebrada
Crema pastelera
3 manzanas rojas
Almíbar denso
Una vez que hemos pincelado el molde con mantequilla ,hemos extendido la masa y le hemos hecho unos agujeros con un tenedor, horneamos la masa 10 o 12 minutos a 180º para precocerla un poco, pero no del todo


Después rellenamos la tarta con la crema pastelera casi hasta el borde( ya que al cocerse baja un poco)




Cortamos rodajas finas de manzana

Vamos poniendo las rodajas desde el filo de la tarta hasta llegar al centro sin dejar huecos , las rodajas que sean  muchas y muy juntas, si no al cocerse se separan y se ve la crema, lo cual estropea la presentación de la tarta




Tener el horno precalentado a 180ª y hornear unos 40 O 50 minutos aprox (depende de cada horno), con calor arriba y abajo

Una vez que hemos sacado del horno la tarta y está fría la pincelamos con almíbar denso para darle brillo.

Como podéis ver la presentación es muy bonita y es ideal para cualquier merienda , cumpleaños, celebración etc
Tanto la crema pastelera como la masa quebrada , están las recetas en mi blog


Espero que os haya gustado y me dejéis vuestros comentarios

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MASA QUEBRADA


La masa quebrada es muy utilizada tanto en pastelería dulce como salada y sirve como base de infinidad de elaboraciones. 
Esta es para pastelería dulce, pero si la queremos para hacer para una elaboración salada solo hemos de sustituir la mantequilla con sal, por mantequilla sin  sal y sustituir el azúcar por una cucharada de postre de sal.

Ingredientes:
250 gr de harina de trigo
140 gr de mantequilla (no margarina)
1 huevo grande
80 gr de azúcar
3 cucharadas soperas de leche fría
Esencia de limón o vainilla liquida

Tamizar la harina con un tamiz o un colador

En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro y añadimos: mantequilla en pomada ( no derretida), azúcar, el huevo, leche y vainilla o esencia de limón y mezclamos todo.
Hay que mezclar los ingredientes hasta que quedo todo bien integrado pero sin amasar


Hacemos una bola y la cubrimos con plástico  y la reservamos 1h en el frigorífico


Transcurrido el tiempo de reposo, pasamos la masa a una mesa en la que pondremos un poco de harina y amasaremos un poco

Después extenderemos la masa con la ayuda de un rodillo y la dejaremos fina (por todas partes igual)


Pincelar el molde de la tarta con mantequilla


Pincelar el molde de la tarta con mantequilla


Enrollamos la masa en el rodillo y la ponemos sobre el molde de la tarta




Presionamos suavemente por los bordes de la tarta para ir dándole forma y luego recortamos la masa sobrante



Con la ayuda de un tenedor vamos haciendo agujeros a todo al rededor de la tarta .
Esto se hace para que en el horno se cueza por todas partes igual

Espero que os haya resultado fácil hacerla y no os perdáis mi artículo gastronómico "Cocer en blanco" ya que es fundamental para hornear la masa quebrada.

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