PAN DE CÁDIZ

             El pan de Cádiz es típico de Navidad es dulce delicioso, sobre todo si es casero. Se hace con     

             masa de mazapán y se van alternando capas de frutas escarchadas, membrillo y crema de yema

Ingredientes para 8- 10  porciones: 

Para el mazapán:

400 gr de almendra molida

400 gr de azúcar glass

80 gr de claras de huevo

Relleno:

3 yemas de huevo

90 gr de azúcar glass

Para el relleno:

100 gr de membrillo

Frutas escarchadas variadas

1 yema para pincelar

En un bol amplio mezclamos la almendra molida y el azúcar glass, después añadimos las claras

y mezclamos bien todo, cuando no se vean restos de harina, pasamos la masa a la mesa y

seguimos amasando hasta conseguir una masa compacta. 

Formamos un rulo y lo envolvemos en plástico de cocina y lo dejamos en el frigorífico

1 hora

Dividimos la masa en 4 trozos y uno de ellos deberá ser un poco más grande que los demás. 

Ponemos un papel sobre la mesa y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta formar un rectángulo de unos18 cm aproximadamente

En un cazo añadimos las yemas y encima tamizamos el azúcar glass (Para evitar grumos)

mezclamos muy bien con unas varillas y cocemos hasta que espese

Pasamos la crema a un bol plastificamos la superficie y dejamos que se enfríe un poco

Ponemos la primera capa de masa y ponemos una capa de membrillo, otra capa de masa

y encima fruta escarchada, otra capa de masa (la más grande) y cubrimos el pastel

Con una espátula vamos marcando a todo alrededor y cortamos lo sobrante que 

queda alrededor

Batimos la yema de huevo y pincelamos el pastel 

Horno a 200º

Calor solo arriba (como si fuésemos a gratinar)

El mazapán no hay que cocinarlo, el meterlo en el horno es solo para que adquiera un 

color dorado

PUDÍN DE MELOCOTÓN CON CARAMELO DE NARANJA

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TURRÓN DE COCO Y FRUTA ESCARCHADA

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