Los Sabores de la Gastronomía: TARTA BOURDALOUE

La tarta Bordaloue tiene su orígen en una pastelería ubicada en la calle Bordaloue de París. Un Chef pastelero estaba buscando nombre para su tarta y como noi se le ocurría ninguno decidió ponerle el nombre de la calle en la que se encontraba su pastelería

Es una tarta con una elaboración muy sencilla y el resultado es sorprendente

Por eso aconsejo a tod@s que la hagáis en casa porque es deliciosa

Ingredientes:

Para el almíbar:

250 gr de azúcar

650 ml de agua

1 vaina de vainilla

1 palo de canela (opcional)

3 peras Ercolinas o Conferencia medianas

Para la masa:

100 gr de mantequilla

50 gr de azúcar glass

25 gr de almendras molidas

200 gr de harina de trigo

1 huevo

Sal

Para la crema del relleno:

80 gr de mantequilla

2 huevos (temperatura ambiente)

80 gr de azúcar

80 gr de almendras molidas

1 vasito (chupito) de ron negro

1 cucharada sopera de vainilla líquida

Para la parte superior de la tarta

Almendras laminadas

Y para darle brillo por encima:

Azúcar invertido o mermelada de melocotón o albaricoque

Horno precalentado a 180ª con calor arriba y abajo

Tiempo aproximado de cocción 30 minutos

Poner en una olla el agua, azúcar, vainilla y la canela, dejar hervir unos 5 minutos, después introducimos las peras y las cocemos a fuego suave uno 6 minutos (dependiendo del tamaño de la pera), pasado ese tiempo las sacamos y las dejamos enfriar sobre un paño de cocina para quitarles el agua

Ponemos en un bol la mantequilla, almendra molida, huevos, azúcar glass, vainilla y ron y con la batidora de varillas batimos hasta conseguir una crema sin grumos

En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa y con las manos vamos mezclando hasta que no queden restos de harina. Hacer una bola envolverla en plástico de cocina y dejarla en el frigorífico 30 minutos

Preparar el molde de tarta (el mio es de 24 cm) encamisar el molde con mantequilla y un poco de harina

Pasar la bola de masa a la mesa con un poco de harina y con la ayuda de un rodillo estirar hasta conseguir más o menos que tenga la forma y tamaño del molde de tarta

Enrollar la masa en el rodillo y ponerlo sobre el molde y recortar con un cuchillo la masa que sobre en los bordes del molde