CEBOLLA CARAMELIZADA CON PASAS

Ingredientes:

3 cebollas
100 gr de pasas sin semillas
4 cucharadas de azúcar moreno o blanca
150 ml de vino dulce (para hidratar las pasas)
Aceite de oliva virgen-extra c/s
3 cucharadas de vinagre de Módena

Pelar las cebolla y cortarlas en juliana (láminas finas)

Poner las pasas en un recipiente con el vino durante 1 hora

Poner un chorro de aceite de oliva virgen-extra a calentar, luego incorporar la cebolla y un poco de sal, remover muy bien y ponerle una tapadera.
El secreto de esta receta está en pochar la cebolla muy lentamente.
Yo lo hago en cocina de inducción y el fuego lo pongo al 3 o 4.
Tarta unos 35 minutos aproximadamente.

Una vez que ya tenemos la cebolla transparente subimos el fuego 8 yo lo puso al 7) y añadimos el azúcar, removemos muy bien y añadimos las pasas.
Dejamos que cueza unos 4 o 5 minutos y añadimos la mitad del vino del macerado de las pasas y el vinagre de Modena y cocemos 3 o 4 minutos.

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