jueves, 28 de septiembre de 2017

SALMÓN AL CAVA


Es un pescado azul cuyos beneficios cardiosaludables ayudan positivamente a proteger nuestro corazón y nuestras arterias, gracias a su contenido en ácidos grasos omega 3

 El salmón es rico en proteínas y en ácidos grasos esenciales para la salud. Además es una excelente fuente de vitaminas como la B12 y B6 y la niacina, además de minerales como el selenio, el magnesio e importantes cantidades de calcio





Ingredientes para 4 personas:

1 kg de salmón fresco
300 ml de cava
250 ml de caldo de pescado
100ml de nata (de cocinar)
Cebollino
Azafrán en hebras
sal
Pimienta negra
Ralladura de limón (opcional)
35 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina de maíz (maicena)

Para el fumet:
1l de agua
La cabeza y la raspa del salmón

Poner el agua a calentar en una cacerola y meter la cabeza y la raspa del salmón y hervir unos 20 minutos a fuego lento e ir quitándole con un cucharón la espuma que va creando en la superficie






Colar el caldo de pescado y reservar



Poner una sartén al fuego y derretir la mantequilla



Después añadir el cava y hervir 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol



Diluir la harina de maíz (maicena) en un poco de agua y añardirlo


Ir moviendo constantemente con una varilla hasta que vaya espesando. Después le añadimos el azafrán en hebra previamente tostado, el cebollino, sal y un poco de ralladura de limón


Poner las hebras de azafrán dentro de un trozo de papel aluminio y cerrarlo como si fuera un paquete. Después lo acercamos al fuego unos cuantos segundos y cuando esté frío lo incorporamos a la salsa




Una vez que haya espesado quitar del fuego y reservar



Ir pasando los dedos por encima del salmón para localizar las espinas y con la ayuda de unas pinzas le quitamos todas las espinas



Ponerle sal y pimienta recién molida al salmón



Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oli
va y cuando esté muy caliente poner los trozos de salmón con la piel hacia arriba y sellar por cada lado unos 3 minutos aproximadamente.
No dejarlo demasiado tiempo ya que sino , nos quedaría seco y estropeamos el plato



Y ya solo queda presentarlo en el plato con la salsa por encima



El salmón con esta salsa queda delicioso, es un plato ideal para hacerlo en Navidad o en alguna celebración,fácil de elaborar y sorprenderás a tus invitados. 


¡Espero que os haya gustado la receta!

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No te pierdas esta vídeo receta en mi Canal de Youtube "Fritura malagueña"
Así se hace el famoso pescaito de frito típico de Málaga

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domingo, 24 de septiembre de 2017

PATÉ ANCHOAS Y ATÚN


Este paté se hace en tan solo 5 minutos y se pueden hacer con él infinidad de canapés, solo es cuestión de tener imaginación y hacerles una bonita presentación. 
Son ideales como entrante de cualquier celebración




sábado, 23 de septiembre de 2017

FLAN DE PLÁTANO



Muchas veces tenemos plátanos en casa y han madurado demasiado y no nos apetece comerlos así. 
Pero como en cocina no debemos tirar ningún alimento, se me ocurrió aprovecharlos para elaborar este exquisito flan




lunes, 18 de septiembre de 2017

MILHOJAS

Los milhojas son unos dulces compuestos de varias capas de hojaldre. Se pueden rellenar de diferentes cremas: crema pastelera, trufa de chocolate, nata, crema de turrón etc
Son ideales para cuando vienen amigos a merendar, son muy fáciles de elaborar y salen muy bien de precio


sábado, 16 de septiembre de 2017

CROQUETAS DE PUCHERO


El puchero es sin duda alguna el cocido más popular de Andalucía y se suele hacer en todas las casas muy amenudo.
Es un cocido que se ha hace con muchos ingredientes: garbanzos,pollo, costilla de cerdo, ternera, tocino ibérico, huesos blancos salados ( estos son los que le dan el color blanco al caldo y ese sabor a rancio tan característico) y cortezas de tocino, costillas saladas etc
Se le suelen poner verduras como: patatas, apio, zanahoria y al final una rama de hierbabuena fresca
De este cocido se aprovecha todo, se suele poner mucho caldo, para así hacer después sopa o unas deliciosas croquetas, haciendo la bechamel en vez de leche se sustituye por caldo del puchero.
Estoy deseando que las probéis porque os báis a chupar los dedos.


Ingredientes:

Caldo del puchero
Carne del puchero muy picadita (800 gr)
6 cucharadas soperas de harina de trigo
1 ramita de hierbabuena
1 cebolla
3 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Nuez moscada (opcional))



Picar con cuchillo o en la picadora la carne.
Picar finamente la cebolla



En una sartén pochamos la cebolla con un poco de aceite hasta que esté transparente





Después añadimos la harina y removemos muy bien hasta que hierba unos minutos




Una vez que se haya hecho una masa espesa añadimos el caldo(caliente) y removemos bien, añadimos sal y nuez moscada y dejar hervir a fuego lento hasta que la masa se vaya despegando de las paredes de la sartén




Después añadimos la carne picada




Una vez todo mezclado untamos un recipiente con un poco de aceite de girasol y volcamos la masa encima y la cubrimos con un plástico.
Cuando esté fría la dejamos un par de horas en el frigorífico








Con la ayuda de dos cucharas vamos cogiendo porciones y damos forma con las manos



Después pasamos las croquetas por huevo y luego por pan rallado




Poner abundante aceite en una sartén y cuando esté muy caliente freímos las croquetas hasta que tengan un color un poco dorado



Poner las croquetas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite



Como me han salido muchas y no voy a consumirlas todas, las he metido en un taper y las he congelado para otro día.
Ese día las saco media hora antes y a la sartén








Las croquetas son un plato de aprovechamiento y se pueden hacer de muchísimos ingredientes:
morcilla, queso, verduras, carne, pescado etc

En el blog tenéis la receta del puchero andaluz con el que he hecho estas croquetas.
También las podéis hacer con otros tipos de cocidos.
Espero que os haya gustado.

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jueves, 7 de septiembre de 2017

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA

No imaginas lo esponjosas y ricas que quedan estas magdalenas, son ideales para cualquier desayuno o merienda. Acompañadas de un buen café o chocolate es todo un manjar



Ingredientes para 16 magdalenas:

370 gr de leche condensada
1 sobre de levadura química (16gr) polvo de hornear
120 gr de harina de trigo de repostería
50gr de mantequilla
5 huevos

Para decorar:
Azúcar glass (molido)
Cerezas confitadas o en almíbar



Batir con una varilla muy bien los huevos




Después añadir la leche condensada y la mantequilla derretida



Mezclar todo bien y luego ir añadiendo poco a poco la harina hasta que esté todo bien mezclado y no haya grumos



Poner el horno a calentar a 180º con calor arriba y abajo.
Preparar una bandeja con capsulas de papel









Ir incorporando la mezcla anterior en las capsulas y llenarlas hasta un poco más de la mitad






Cuando ya están horneadas las magdalenas, las dejamos enfriar y les quitamos las capsulas y las ponemos sobre estos recipientes de papel








Con la ayuda de un colador le ponemos a las magdalenas por encima un poco de azúcar glass y luego la mitad de una cereza




Estos dulces quedan muy esponjosos y ligeros y cuando pruebas uno ya es un no parar. Nadie podrá resistirse a comerse uno o varios.
Espero que os animéis a hacerlos en casa porque son muy fáciles de elaborar y están riquísimos.
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CREMA DE CHOCOLATE
Esta crema es ideal para utilizarla como relleno de tartas, bizcochos, dulces etc 
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martes, 5 de septiembre de 2017

BIZCOCHO DE QUESO Y CHOCOLATE




Ingredientes:


250 gr de harina de trigo de repostería
150 gr de azúcar
175 gr de queso crema
1 sobre de levadura en polvo(16 gr)
3 huevos XL
50 ml de leche
2 cucharadas soperas de vainilla


 Para la decoración:
1 tableta de chocolate negro o con leche
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de mantequilla
Cerezas en almíbar
Un poco de coco rallado



Separas las yemas de las claras





Montar las yemas con el azúcar en la batidora y después añadirle la vainilla, queso crema y leche





Semi-montar las claras con una pizca de sal



Mezclar las yemas montadas con las claras semi-montadas.
Se debe de hacer con suavidad, con movimientos envolventes.
Si lo hacéis a máquina hay que poner una velocidad muy lenta










Mezclar en un bol la harina con la levadura y mezclar bien, después tamizarlo con un tamiz o un colador.
Poner el horno a precalentar a 175º




Ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta que esté todo bien mezclado







Poner mantequilla con una brocha en el molde que vayamos a utilizar




Pasamos la masa al molde y le damos unos golpecitos para quitar las burbujas de aire que hayan podido quedar, y ya lo pasamos al horno.
Temperatura 170º o 175ª con calor arriba y abajo




No se debe abrir nunca el horno hasta que el bizcocho haya subido del todo




Derretir el chocolate al baño María o al fuego pero a muy poco temperatura. Añadirle la mantequilla y la nata, remover muy bien y echarlo sobre el bizcocho.
Cuando el chocolate se haya enfriado le ponemos el coco y las cerezas




Y ya solo queda disfrutar de este delicioso bizcocho.
Espero que os haya gustado y que os resulte muy fácil hacerlo en casa.
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BRAZO DE GITANO CON CREMA DE CAFÉ
Un dulce muy rico y fácil de elaborar ya que no precisa horno
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