miércoles, 22 de marzo de 2017

BACALAO AL PILPIL






3 trozos de bacalao (que no sean muy gruesos)
3 ajos laminados
2 0 3 guindillas
azafrán en hebra
Aceite de oliva-extra virgen




En una sartén u olla ponemos el aceite a fuego medio y ponemos los ajos laminados hasta que se pongan un poco dorados y reservar



Poner los lomos de bacalao en el aceite con fuego medio(se ponen con la piel hacia abajo para que no se desmoronen), junto con las guindillas.El aceite debe de cubrir el bacalao.
Iremos viendo como va quedando en el fondo del aceite una gelatina.
Este proceso dura 1 minuto más o menos

Sacamos el bacalao y lo ponemos boca-arriba en un plato
Y ahora comenzamos con el paso más importante de este plato , que es el si no lo hacemos bien estropeemos el plato.
Con mucho cuidado debemos decantar el aceite, esto consiste en separar el aceite de la gelatina que ha quedado en el fondo(que es la que nos interesa para terminar el plato)
Con el aceite que ha sobrado lo podemos utilizar en cazuelas de pescado y platos así


Esperamos que se enfríe un poco el aceite, ya que debe de estar templado para que la gelatina se mezcle muy bien.
Con un colador, cuchara o una varilla comenzamos a
darle vueltas hasta mezclarlo todo bien

Y ya solo nos queda emplatar y hacer una presentación bonita.
Espero que os haya gustado y me dejéis vuestros comentarios


martes, 21 de marzo de 2017

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre
400 gr de crema pastelera
50 gr de crocante de almendras o avellanas
1 huevo
2 0 3 manzanas Golden
100 gr de ciruelas pasas y 100 gr de pasas moscatel
50 ml de almíbar denso




En dos bandejas de horno con papel de horno extendemos las dos planchas de hojaldre y las cortamos por la mitad a lo largo
Ponemos sobre el hojaldre con una cuchara una tira de crema pastelera a todo lo largo, después le ponemos las pasas, las ciruelas pasas y las manzanas cortadas en trocitos pequeños





Batir muy bien un huevo y con la ayuda de una brocha de silicona pincelamos el borde de uno de los lados (esto se hace para que se pegue bien y no se abra durante la cocción en el horno)

Doblamos la tira de hojaldre por el lado que no tiene huevo y cerramos con el otro lado encima y presionamos suavemente y le damos la vuelta, para que el cierre quede debajo
Añadir leyenda




Presionamos un poco las puntas para cerrarlas y que no se salga el relleno y comenzamos a hacer la trenza
Pincelar con huevo toda la trenza para que al hornearla coja un bonito color dorado

Las avellanas si son crudas las pones antes de hornear la trenza, pero si ya están tostadas las pones después de hornearla

Antes de meterla en el horno, este ha de estar ya precalentado. El horno a de estar a 200º con calor arriba y abajo y hornear de 25 a 30 minutos



Cuando la trenza se haya enfriado con una brocha le ponemos el almíbar y encima el crocanti.

Estoy segura de que os va a gustar mucho
Dejadme vuestros comentarios

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viernes, 17 de marzo de 2017

CRUJIENTE DE JAMÓN RELLENO DE VERDURAS



Ingredientes:
6 lonchas finas de jamón serrano
300 gr de pencas de acelgas
300 gr de champiñones
100 gr de queso mozarella
Pimienta negra
Aceite de oliva
sal
Cortar en trocitos medianos las pencas de acelga 

Poner las pencas en un olla con agua(hasta cubrirlas) con poca sal y cocer hasta que estén tiernas y luego escurrir y reservar
Limpiar y laminar los champiñones

Poner un poco de aceite en la sartén  y saltear los champiñones, después le añadimos las pencas que cocimos antes.
Ponerle poca sal o ninguna, ya que al llevar jamón serrano os podría quedar el plato muy salado


Preparar el aro para rellenarlo untándole aceite con la ayuda de una brocha

Poner las lonchas de jamón en el interior del aro tal y como se ve en la foto

LLenar el fondo con la mezcla de champiñones y pencas (debe de estar fría)
Después ponemos una capa de queso y apretamos un poco con los dedos el relleno


Y ya llenamos con la mezcla de antes hasta cubrir el aro por completo

Cerramos con el jamón y lo pasamos al horno.
Temperatura 190º con calor arriba y abajo. Tiempo aproximado 15 minutos

Y ya solo queda degustarlo y disfrutar de este delicioso plato.
Este plato es creación mía, y fué a consecuencia de que hice un plato con acelgas y solo utilicé la parte verde y pensé en hacer algo para aprovechar las pencas que están tan ricas.
Espero que os guste y me dejéis vuestros comentarios

martes, 14 de marzo de 2017

ABANICO DE FERIA

  


ABANICO DE FERIA
Este delicioso pastel lo creó Paco Sánchez el el año 2011, propietario de la pastelería Pathelin una de las mejores pastelerías de Málaga.
Se suele hacer solo durante la feria de málaga en agosto y ya hay imitaciones en muchas pastelerías. 
Si quieres probarlo tienes la excusa perfecta para visitar Málaga y nuestra feria de agosto.
Está riquísimo y la presentación es muy bonita y original.




Ingredientes 
Crema pastelera (para decoración)
75ml de leche
25 gr de mantequilla
35 gr de levadura fresca
1 huevos
1 yogur natural
500 gr de harina de fuerza
Ralladura de limón y de naranja
1 cucharada de vainilla líquida
20 ml de agua de azahar
una pizca de sal


Batir  la leche con la mantequilla en pomada, después añadir la levadura, huevo, yogur, ralladuras de limón y naranja, agua de azahar, vainilla y sal, mezclarlo todo bien
Tamizar la harina con un tamiz o un colador grande



Ponemos a batir a velocidad lenta y vamos incorporando la harina poco a poco hasta que todo esté bien integrado

Con la masa hacer una bola y la ponemos en una superficie con un poco de harina en la base (para que no se pegue) y tapamos con un paño, dejamos reposar hasta que duplique su volumen





Ponemos un poco de harina en la mesa y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa

En un papel dibujamos el abanico y lo ponemos sobre la masa
Con un cuchillo recortamos lo sobrante


Pasar la crema pastelera a una manga pastelera con una boquilla rizada
Batimos muy bien el huevo y con la ayuda de una brocha de silicona pintamos sobre toda la superficie del abanico .
Luego con la manga pastelera vamos decorando el abanico como más nos guste y ponemos una rodaja de naranja de decoración y cerezas confitadas




Tendremos el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo

Hornear durante unos 25 minutos aproximadamente.
Una vez cocido y enfriado le pondremos en toda la superficie almíbar con una brocha para darle brillo

Con esta cantidad de ingredientes me han salido dos abanicos uno grande y otro más pequeño

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