viernes, 30 de octubre de 2015

LOMO RELLENO CON SALSA DE VERDURAS AL VINO TINTO

Ingredientes (6 personas)

1600grs de cinta de lomo
150 grs de panceta
6 huevos cocidos
2 Vasos de vino tinto
750ml de caldo de carne o dos pastillas de caldo.
150ml de nata (para cocinar)
150 grs de orejones
150 grs de ciruelas pasas
50 grs de piñones
3 Cebollas
4 zanahorias
2 hojas de laurel
Pimienta en grano y molida
sal

Cortar la cinta de lomo en forma de libro, o al comprarla le pedimos al carniero que la corte así.
Le ponemos sal, pimienta y panceta en trocitos en el centro.


En un palo de madera (de brochetas) pinchamos los huevos cocidos( para que queden alineados, y los ponemos en el centro de la carne.
Añadimos orejones, ciruelas pasas en trocitos y piñones






Cerramos la carne dándole forma redonda, teniendo cuidado de que los huevos queden en el centro del rollo.Pasamos el hijo de bramante de un lado a otro a lo largo, atamos y ya comenzamos a darle la vuelta con el hilo a la carne a lo ancho y cuando llegamos a la punta la atamos.

En una sarten grande ponemos un poco de aceite a fuego fuerte. Ponemos la carne y la marcamos hasta que quede dorada.
Añadimos las cebollas y las zanahorias cortadas en trozos grandes y añadimos el vino tinto,laurely granos de pimienta.Dejamos hervir unos minutos hasta que evapore el alcohol.




Después añadimos el caldo de carne y dejamos hervir a fuego medio.
La cocción será de 25 minutos por kg.
Durante la cocción deberemos de ir dándole la vuelta a la carne de vez en cuando.
Pasar las verduras por la batidora,le incorporamos la nata y batimos.
Si queremos que la salsa quede más fina podemos pasarla después de batida por un chino.

Quitamos el hilo de bramante y el palo que sujeta los huevos cocidos (con cuidado) y loncheamos.

Consejos útiles:
Cortad la carne cuando esté fría, si no las lonchas se romperán y se separará el relleno del interior y no quedaría bonita su presentación.

ESPAGUETIS FUME




Ingredientes:

550 grs de espaguetis
2 cebollas pequeñas
150 grs de panceta ahumada (picada)
300 grs de nata (para cocinar)
450 grs de salsa de tomate
1 Vasito de vino blanco
Orégano
Sal




En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla 

Le echamos el vasito de vino y hervimos un par de minutos (para que se avapore el alcohol) y después añadimos la panceta


Dejamos hervir un poco e incorporamos el tomate

Añadimos la nata, removemos bien, ponemos un poco de orégano ( si es fresco mejor)


Hervimos 5 minutos y reservamos


Poner abundante agua con sal a calentar

Cuando comience a hervir añadimos los espaguetis y vamos removiendo para que no se peguen


Añadimos un poco de agua fria a la cacerola y después pasamos la pasta a un escurridor

Mezclamos la pasta con la salsa y a comer

miércoles, 28 de octubre de 2015

PUCHERO ANDALUZ



Ingredientes para 6 personas:
  • 500 gr. de garbanzos
  • Preparado para puchero (tocino, costilla salada, hueso blanco salado y corteza salada)
  • 1/2 pollo
  • Zanahorias 
  • Patatas


Poner los garbanzos en un recipiente amplio con mucha agua, mínino 8 horas
Escurrir los garbanzos y enjuagarlos debajo del grifo
En olla con agua caliente meter los los huesos y el tocino para que pierdan parte de la sal (sino nos quedaría el puchero muy salado)
Hervir los huesos, el tocino y los garbanzos hasta que estén tiernos. Ir quitando con un cucharón la espuma que se forma en la superficie. Si queremos acortar el tiempo de cocción lo podemos hacer en la olla exprés durante 25 minutos. Después incorporamos el pollo y hervimos
Cuando el pollo está casi hecho incorporamos las zanahorias e incorporamos las patatas

Consejos útiles:

Siempre que vayamos a cocer garbanzos debemos
de poner una cacerola con agua al fuego, para si hay que añadirle agua al cocido incorporarla caliente, ya que si la incorporamos fría los garbanzos se endurecen.
No incorporar la sal hasta que los garbanzos estén tiernos, y en el caso de este plato con más razón, ya que los huesos y el tocino son muy salados.

¡BUEN PROVECHO¡

martes, 27 de octubre de 2015

CALABACINES RELLENOS






Ingredientes:
4 Calabacines luna
150grs de jamón serrano ( picado)
400grs de queso crema ( o el que prefieras)
1 Cebolla ( picada)
1 Vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra ( recien molida)
Sal


Cortar las puntas a los calabacines

Con una cuchara ir vaciando el calabacin

Picar el interior del calabacin y reservar

En una sarten con un poco de aceite pochamos la cebolla unos minutos y añadimos el calabacin picadito y cuando esté tierno añadimos el vasito de vino y dejamos hervir 3-4 minutos para que se evapore el alcohol, por último añadimos el jamón

A la mezcla anterior le añadimos el queso crema y lo removemos bien

Rellenar los calabacines con una cuchara

Introducirlos en el horno previamente calentado.
Hornear 25 minutos a 180º

lunes, 26 de octubre de 2015

PASTEL DE BERENJENAS


La berengena es una verdura muy consumida en todo el mundo, es originaria de la India, por lo que crece en lugares con climas secos y cálidos..
Este fruto lo encontramos colgando de unas plantas muy parecidas a las tomateras y pueden alcanzar entre 5 y 30 centímetros de largo.
Se debe consumir siempre cocinada, ya que contiene unas tóxinas que solo desaparecen al ser cocinadas




Ingredientes
(6 personas)

8 Berenjenas
Salsa de tomate casera
350grs jamón York
350grs Queso para fundir
150grs Queso parmesano rallado
Mantequilla (para untar al molde)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra



Lavamos bien las berenjenas, las secamos
y cortamos en rodajas de medio centímetro aprox.


En un bol grande ponemos agua e introducimos
las rodajas, un puñado de sal y removemos
bien. Las dejamos 30 minutos.
Se meten en agua para quitarles el amargor.

Pasamos las berenjenas a un escurridor.

Ponemos las rodajas sobre un paño y ponemos otro encima, para quitarles el exceso de agua

Ponemos en una sartén un poco de aceite y vamos poniendo las rodajas y cuando estén un poco doradas, las pasamos a una fuente de horno en la que habremos untado un poco de mantequilla.No ponerles la sal mientras que se hacen ya que quedarían secas.

Colocamos de esta forma las berenjenas y
les ponemos sal

Con una cuchara vamos poniendo una capa de salsa de tomate

Ponemos otra capa de queso en lonchas

Volvemos a poner salsa de tomate

Ponemos otra capa con jamón York y
otra de berenjenas.
Batimos los huevos y los echamos sobre la bandeja y luego cubrimos con el queso en lonchas

Y por último ponemos el queso rallado y horneamos durante unos 25 minutos a 180º